Fermentirani bio crni papar Kampot, cijeli, ZOI

Opis proizvoda

Bio papar Kampot iz Kambodže rijedak je gurmanski začin sa zaštićenom oznakom izvornosti i intenzivnom, slojevitom aromom. Cijela zrna crnog papra fermentiraju se, čime dobivaju sočnu, mekanu, blago grudastu teksturu.

Zahvaljujući nježnoj fermentaciji i pažljivom odabiru serija, Biova nudi specijalitet od papra u certificiranoj ekološkoj kvaliteti, s izraženom dubinom arome i dugotrajnom ljutinom. Punjenje u rinfuzi od 1,05 kg idealno je za ugostiteljstvo, delikatese i male proizvođače.

U kuhinji je fermentirani papar Kampot izvrstan završni začin za odreske, ribu, povrće ili kreativne salate. Mekane grudice papra mogu se izravno izmrviti preko gotovog jela ili grubo usitniti u mužaru kako bi se aroma oslobodila što svježije.

Podrijetlo

Papar potječe iz regije Kampot na jugu Kambodže, gdje tropska klima i mineralima bogata tla stvaraju idealne uvjete za uzgoj. Oznaka ZOI jamči podrijetlo i jasno definirane standarde kvalitete.

Uzgoj / prerada / berba

Loze se uzgajaju u mješovitim nasadima prema ekološkim smjernicama i beru ručno čim bobice dosegnu optimalnu zrelost. Nakon čišćenja svježa se zrna fermentiraju, nježno suše i Biova ih puni kao cijele, mekane grudice papra u pakiranja od 1,05 kg.

Posebnosti

Fermentacija zrnu daje prepoznatljivu mekoću i sočan osjećaj u ustima, koji se jasno razlikuje od klasično tvrdo sušenog papra. U kombinaciji ekološke kvalitete, podrijetla sa ZOI oznakom i posebne obrade nastaje Biova začin s iznimno gustom aromom.

Razlike u podrijetlu i obradi

Za razliku od standardnog papra iz masovne proizvodnje, količine u regiji Kampot su ograničene, a uvjeti uzgoja strogo kontrolirani. Dodatna fermentacija pojačava prirodne arome, daje blago doživljenu, ali dugotrajnu ljutinu i omogućuje upotrebu bez mlinca – jednostavnim drobljenjem.

Okus i miris

Fermentirani papar Kampot senzorno se odlikuje toplom, snažnom ljutinom s zemljanim i drvenastim notama te finom voćnošću. U mirisu se razvijaju intenzivne, začinske arome s nagovještajima sušenog bilja i diskretnih dimnih nota, dok je na nepcu punog tijela i dugog završetka.

Primjena

• Kao završni papar za odreske, riblje filete i grillano povrće, zgnječiti neposredno prije posluživanja.
• Za obogaćivanje kremastih umaka, rižota ili tjestenine dodati neposredno prije serviranja.
• Kao aromatičan naglasak u burgerima, carpacciu ili salatama s burratom.

Specifikacija proizvoda

• Zemlja podrijetla: Kambodža (regija Kampot, ZOI)
• Veličina zrna: Cijela zrna / grudice, fermentirano
• Boja: Crna
• Težina po jedinici: 1,05 kg rinfuza
• Jedinica: kg, rasuta roba za daljnju preradu