Fermentirani cijeli crni papar Kampot ZOZP

Opis proizvoda

Fermentirani papar Kampot rijetka je specijalitet od papra iz regije Kampot u Kambodži sa zaštićenom oznakom zemljopisnog podrijetla (ZOZP). Cijela zrna crnog papra odležavaju u soli i pažljivo se obrađuju, čime dobivaju sočnu, blago mekanu teksturu.

Fermentacijom u soli eterična ulja se koncentriraju, a ljutina postaje zaokruženija i skladnija. Biova se oslanja na kontrolirano podrijetlo, ručnu obradu i stalnu razinu kvalitete, zbog čega je ovaj papar posebno zanimljiv za ugostiteljstvo i zahtjevne kućne kuhinje.

U kuhanju se fermentirani papar Kampot može kuhati zajedno s jelom ili grubo zgnječiti neposredno prije posluživanja. Tako oplemenjujete jela s roštilja, ribu, povrće, umake, juhe ili salate izraženim, ali zaokruženim notama papra, a mekana zrna mogu se jesti i cijela.

Podrijetlo

Papar potječe iz regije Kampot u Kambodži, gdje tropska klima i mineralima bogata tla omogućuju spor rast loza. Zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla ZOZP jamči jasno definirano podrijetlo i kontroliranu kvalitetu Biova začina.

Uzgoj / proizvodnja / berba

Loze papra uzgajaju se na malim farmama, a beru se ručno u optimalnom stupnju zrelosti. Nakon sušenja crna zrna se selektiraju, miješaju sa solju i tijekom određenog razdoblja fermentiraju, pri čemu nastaju mekani, ali čvrsti komadi.

Posebne značajke

Za razliku od klasičnog crnog papra, fermentirana zrna zahvaljujući mekoj strukturi mogu se jesti cijela. Fermentacija pojačava aromu, ublažava ljutinu i stvara pun, dugotrajan okusni profil u prepoznatljivoj Biova kvaliteti.

Razlike u podrijetlu i obradi

Papar iz Kampota ističe se posebno profinjenom aromom u usporedbi s mnogim drugim uzgojnim područjima. Tradicionalni ručni rad pri berbi i sortiranju te blaga fermentacija dovode do blaže percipirane ljutine i intenzivnijeg razvoja aroma nego kod nefermentiranog papra.

Okus i miris

Fermentirani papar Kampot intenzivno miriše na začine, s notama zrelog voća, blage zemljanosti i tople paprene ljutine. U ustima je sočan, punog okusa i ugodno slan, s harmonično uklopljenom ljutinom i mekim zrnom koje daje ugodan osjećaj u ustima.

Primjena

• Cijela zrna zgnječiti preko pečenog ili grilanog mesa, ribe ili povrća i dodati neposredno prije posluživanja.
• Kuhati zajedno s umacima, juhama ili varivima kako bi se dobila dubina okusa, začinjenost i suptilna slanost.
• Sitno nasjeckan papar umiješati u salate, tjesteninu, maslac, umake za umakanje ili marinade i koristiti kao aromatičan posip.

Specifikacija proizvoda

• Zemlja podrijetla: Kambodža (regija Kampot, ZOZP)
• Veličina zrna: cijeli, fermentirani komadi
• Boja: crna
• Neto težina pakiranja: cca 1,05 kg po jedinici