Fermentirani cijeli Kampot papar, zaštićena oznaka

Opis proizvoda

Fermentirani Kampot papar rijetka je paparska specijalitet iz regije Kampot u Kambodži sa zaštićenom geografskom oznakom (g.g.A.). Cijela zrna crnog papra stavljaju se u sol i pažljivo se obrađuju, čime dobivaju sočnu, blago mekanu teksturu.

Fermentacijom u soli eterična ulja se koncentriraju, a ljutina postaje zaokružena i skladna. Biova se oslanja na kontrolirano podrijetlo, ručnu obradu i stalnu razinu kvalitete, zbog čega je ovaj papar posebno zanimljiv profesionalnoj gastronomiji i zahtjevnim kućnim kuharima.

U kuhinji se fermentirani Kampot papar može kuhati zajedno s jelom ili grubo zgnječiti neposredno prije posluživanja. Tako oplemenjujete jela s roštilja, ribu, povrće, umake, juhe ili salate izraženim, ali zaokruženim paprenim notama, a mekana se zrna mogu jesti i cijela.

Podrijetlo

Papar dolazi iz regije Kampot u Kambodži, gdje tropska klima i mineralima bogato tlo omogućuju spor rast loza. Zaštićena geografska oznaka g.g.A. jamči jasno definirano podrijetlo i kontroliranu kvalitetu Biova začina.

Uzgoj / proizvodnja / berba

Loze papra uzgajaju se na malim farmama, a plodovi se beru ručno u optimalnom stupnju zrelosti. Nakon sušenja crna se zrna pažljivo selektiraju, miješaju sa solju i tijekom definiranog razdoblja fermentiraju, pri čemu nastaju mekani, ali čvrsti komadi.

Posebnosti

Za razliku od klasičnog crnog papra, fermentirana se zrna zahvaljujući mekoj strukturi mogu jesti cijela. Fermentacija pojačava aromu, ublažava oštrinu i stvara pun, dugotrajan okusni profil u prepoznatljivoj Biova kvaliteti.

Podrijetlo i obrada – razlike

Papar iz Kampota ističe se posebno profinjenom aromom u usporedbi s mnogim drugim uzgojnim područjima. Tradicionalna ručna berba i sortiranje te blaga fermentacija rezultiraju blaže doživljenom ljutinom i intenzivnijim razvojem aroma nego kod nefermentiranog papra.

Okus i miris

Fermentirani Kampot papar intenzivno miriše na začine, s notama zrelog voća, blagom zemljanošću i toplom paprenom ljutinom. U ustima je sočan, punog tijela i ugodno slan, sa skladno uklopljenom ljutinom i mekim zrnom koje pruža vrlo ugodan osjećaj u ustima.

Primjena

• Cijela zrna grubo zgnječiti preko pečenog mesa, ribe ili povrća i dodati neposredno prije posluživanja.
• Kuhati zajedno u umacima, juhama ili varivima kako bi se dobila dubina okusa, začinjenost i diskretna slanost.
• Sitno nasjeckan papar umiješati u salate, tjesteninu, maslac, umake za umakanje ili marinade i koristiti kao aromatičan završni dodatak.

Specifikacija proizvoda

• Zemlja podrijetla: Kambodža (regija Kampot, g.g.A.)
• Veličina zrna: cijeli, fermentirani komadi
• Boja: crna
• Neto težina pakiranja: cca 1,05 kg po jedinici