Fermentirani crni papar Kampot, cijela zrna, ZOI

Opis proizvoda

Fermentirani papar Kampot iz zaštićene regije Kampot u Kambodži nudi cijela crna zrna papra sočne, blago mekane teksture. Fermentacijom u soli razvija se intenzivna, a istovremeno skladno zaokružena aroma papra koja se jasno razlikuje od klasičnog crnog papra.

Biova pažljivo odabire zrna papra, nježno ih obrađuje i nudi kao aromatski stabilnu robu u rinfuzi. Tako profesionalne kuhinje, manufakture i zahtjevni hobi kuhari dobivaju ujednačenu kvalitetu, gustu pikantnost i ugodno blagu ljutinu.

U kuhinji je papar Kampot vrlo svestran: mekana fermentirana zrna mogu se kuhati zajedno s jelom, grubo zgnječiti neposredno prije posluživanja ili čak jesti cijela. Meso, riba, povrće, umaci i salate dobivaju izražene, ali zaobljene paprene naglaske s diskretnom slanom notom.

Podrijetlo

Papar potječe iz regije Kampot u Kambodži, gdje tropska klima i mineralima bogata tla pogoduju sporom rastu loza. Zaštićena oznaka izvornosti (g.g.A.) jamči jasno definirano podrijetlo i kontroliranu kvalitetu prema regionalnim smjernicama.

Uzgoj / proizvodnja / berba

Loze papra uzgajaju se na malim farmama, a beru se ručno u optimalnoj zrelosti. Nakon sušenja Biova selektira crna zrna, miješa ih sa solju i ostavlja da fermentiraju određeno vrijeme, čime se dodatno profinjuju tekstura i okus.

Posebne značajke

Za razliku od klasičnog crnog papra, fermentirana zrna su mekana, ali čvrsta pod zubom i mogu se jesti cijela. Fermentacija u soli pojačava eterična ulja, ublažava ljutinu i stvara pun, dugotrajan okusni profil koji je posebno zanimljiv za gastronomiju i delikatese.

Razlike u podrijetlu i obradi

Papar iz Kampota poznat je po fino uravnoteženoj aromi i jasno se izdvaja od mnogih drugih uzgojnih područja. Tradicionalni ručni rad pri berbi i sortiranju te nježna fermentacija osiguravaju kompleksnu, ali blagu pikantnost, gušću i skladniju nego kod nefermentiranog papra.

Okus i miris

Fermentirani papar Kampot intenzivno miriše na začine, s notama zrelog voća, blagom zemljanošću i toplom paprenom ljutinom. Na nepcu je sočan, punog okusa i ugodno slan, s mekanom strukturom zrna i skladno uklopljenom ljutinom, čak i pri konzumaciji cijelih zrna.

Primjena

• Cijela zrna lagano zgnječiti i posuti po pečenom mesu, ribi ili povrću neposredno prije posluživanja.
• Kuhati zajedno u umacima, juhama ili varivima kako bi se dobila dubina okusa, pikantnost i diskretna slanost.
• Sitno nasjeckan dodati u salate, tjesteninu, maslac, umake i namaze te koristiti kao aromatičan završni dodatak.

Specifikacija proizvoda

• Zemlja podrijetla: Kambodža (regija Kampot, g.g.A.)
• Veličina zrna: cijela zrna papra fermentirana u soli, rinfuza
• Boja: crna
• Težina po jedinici: cca 1,05 kg
• Vrsta proizvoda: prehrambeni proizvod / začin