Fermentirani crni papar Kampot, cijela zrna, ZOI

Opis proizvoda

Fermentirani papar Kampot rijetka je paparska delikatesa iz regije Kampot u Kambodži sa zaštićenom oznakom izvornosti (g.g.A.). Cijela crna zrna papra odležavaju u soli i nježno se obrađuju, čime dobivaju sočnu, lagano meku teksturu.

Fermentacijom u soli eterična ulja se koncentriraju, a ljutina postaje zaokružena i skladna. Biova se oslanja na kontrolirano podrijetlo, pažljiv ručni rad i stalnu kvalitetu, što ovaj papar čini posebno zanimljivim za gastronomiju i ambiciozne profesionalne kuhinje.

U kuhanju se fermentirani papar Kampot može dodavati tijekom termičke obrade ili ga grubo zgnječiti neposredno prije posluživanja. Tako oplemenjujete jela s roštilja, ribu, povrće, umake, juhe ili salate izraženim, ali zaokruženim paprenim notama, a mekana zrna mogu se jesti i cijela.

Podrijetlo

Papar potječe iz regije Kampot u Kambodži, gdje tropska klima i mineralima bogata tla omogućuju spor rast loza. Zaštićena oznaka izvornosti g.g.A. jamči jasno definirano podrijetlo i kontroliranu kvalitetu Biova začina.

Uzgoj / proizvodnja / berba

Loze papra uzgajaju se na malim farmama, a plodovi se beru ručno u optimalnom stupnju zrelosti. Nakon sušenja crna se zrna pažljivo selektiraju, miješaju sa solju i tijekom definiranog razdoblja fermentiraju, pri čemu nastaju mekani, ali čvrsti komadi.

Posebnosti

Za razliku od klasičnog crnog papra, fermentirana se zrna zahvaljujući mekoj strukturi mogu jesti cijela. Fermentacija pojačava aromu, ublažava ljutinu i stvara pun, dugotrajan okusni profil u prepoznatljivoj Biova kvaliteti.

Razlike u podrijetlu i obradi

Papar iz Kampota poznat je po posebno profinjenoj aromi u usporedbi s mnogim drugim uzgojnim područjima. Tradicionalni ručni rad pri berbi i sortiranju te nježna fermentacija rezultiraju blaže doživljenom ljutinom i intenzivnijim razvojem aroma nego kod nefermentiranog papra.

Okus i miris

Fermentirani papar Kampot intenzivno miriše na začine, s notama zrelog voća, blagom zemljanošću i toplom paprenom ljutinom. U ustima je sočan, punog tijela i ugodno slan, s harmonično uklopljenom ljutinom i mekim zrnom koje daje vrlo ugodan osjećaj u ustima.

Primjena

• Cijela zrna lagano zgnječiti preko pečenog ili grilanog mesa, ribe ili povrća i dodati neposredno prije posluživanja.
• Kuhati zajedno s umacima, juhama ili varivima kako bi se dobila dubina okusa, začinjenost i diskretna slanost.
• Sitno nasjeckan papar umiješati u salate, tjesteninu, maslac, umake za umakanje ili marinade i koristiti kao aromatičan završni dodatak.

Specifikacija proizvoda

• Zemlja podrijetla: Kambodža (regija Kampot, g.g.A.)
• Veličina zrna: cijeli, fermentirani komadi
• Boja: crna
• Neto težina pakiranja: cca 1,05 kg po jedinici