Fermentirani crni papar Kampot, cijela zrna, ZOZP

Opis proizvoda

Fermentirani papar Kampot rijetka je specijalitet od papra iz regije Kampot u Kambodži sa zaštićenom oznakom zemljopisnog podrijetla (ZOZP, g.g.A.). Cijela crna zrna papra odležavaju u soli i nježno se obrađuju, čime dobivaju sočnu, lagano meku teksturu.

Fermentacijom u soli eterična ulja se koncentriraju, a ljutina postaje zaokružena i skladna. Biova se oslanja na kontrolirano podrijetlo, pažljiv ručni rad i stalnu razinu kvalitete, zbog čega je ovaj papar vrlo zanimljiv za gastronomiju i zahtjevne kućne kuhinje.

U kuhanju se fermentirani papar Kampot može kuhati zajedno s jelom ili grubo zgnječiti neposredno prije posluživanja. Tako oplemenjujete jela s roštilja, ribu, povrće, umake, juhe ili salate izraženim, ali zaokruženim notama papra, a mekana se zrna mogu jesti i cijela.

Podrijetlo

Papar potječe iz regije Kampot u Kambodži, gdje tropska klima i mineralima bogata tla omogućuju spor rast loza. Zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla g.g.A. jamči jasno definirano podrijetlo i kontroliranu kvalitetu začina Biova.

Uzgoj / proizvodnja / berba

Loze papra uzgajaju se na malim farmama, a beru se ručno u optimalnom stupnju zrelosti. Nakon sušenja crna se zrna pažljivo selektiraju, miješaju sa solju i tijekom točno određenog razdoblja fermentiraju, pri čemu nastaju mekani, ali čvrsti komadi.

Posebnosti

Za razliku od klasičnog crnog papra, fermentirana se zrna zahvaljujući mekoj strukturi mogu jesti cijela. Fermentacija pojačava aromatičnost, ublažava ljutinu i stvara pun, dugotrajan okusni profil u prepoznatljivoj Biova kvaliteti.

Razlike u podrijetlu i obradi

Papar iz Kampota poznat je po posebno profinjenoj aromi u usporedbi s mnogim drugim uzgojnim područjima. Tradicionalni ručni rad pri berbi i sortiranju te nježna fermentacija dovode do blaže percipirane ljutine i intenzivnijeg razvoja aroma nego kod nefermentiranog papra.

Okus i miris

Fermentirani papar Kampot intenzivno miriše na začine, s notama zrelog voća, blagom zemljanošću i toplom paprenom ljutinom. U ustima je sočan, punog tijela i ugodno slan, sa skladno uklopljenom ljutinom i mekim zrnom koje daje vrlo ugodan osjećaj u ustima.

Primjena

• Cijela zrna lagano zgnječiti preko pečenog ili grilanog mesa, ribe ili povrća i dodati neposredno prije posluživanja.
• Kuhati zajedno u umacima, juhama ili varivima kako bi se dobila dubina okusa, začinjenost i suptilna slanost.
• Sitno nasjeckan papar umiješati u salate, tjesteninu, maslac, umake za umakanje ili marinade i koristiti kao aromatičan završni dodatak.

Specifikacija proizvoda

• Zemlja podrijetla: Kambodža (regija Kampot, g.g.A.)
• Veličina zrna: cijeli, fermentirani komadi
• Boja: crna
• Neto težina pakiranja: cca 1,05 kg po jedinici