Fermentirani crni papar Kampot, cijela zrna, ZOZP

Opis proizvoda

Fermentirani papar Kampot iz Kambodže rijedak je gurmanski začin s intenzivnom, slojevitom aromom papra i sočnom, mekom teksturom. Cijela crna zrna papra odležavaju u soli i zatim se pažljivo doradjuju.

Fermentacijom se naglašavaju eterična ulja, a ljutina se zaokružuje i postaje skladnija, pa nastaje uravnotežen, pun i zaokružen okus. Biova pritom stavlja naglasak na pažljiv odabir i stalnu kvalitetu za profesionalne kuhinje.

U kuhanju se mekana zrna mogu kuhati zajedno s jelom, grubo zgnječiti ili jesti cijela. Tako fermentirani papar Kampot možete vrlo svestrano koristiti za dovršavanje mesa, ribe, povrća, umaka ili salata, u toploj i hladnoj kuhinji.

Podrijetlo

Ovaj papar potječe iz regije Kampot u Kambodži, čija tropska klima i mineralima bogata tla omogućuju spor rast i razvoj arome. Zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla (g.g.A.) jamči izvor, tradicionalne metode i kontroliranu kvalitetu.

Uzgoj / proizvodnja / berba

Loze papra uzgajaju se na malim farmama, a beru se ručno u optimalnom stupnju zrelosti. Nakon sušenja crna zrna se selektiraju, miješaju sa solju i tijekom definiranog razdoblja fermentiraju, čime se dobiva mekana, ali čvrsta tekstura i vrlo koncentrirana aroma.

Posebnosti

Za razliku od klasičnog crnog papra, ova se zrna zahvaljujući mekoj strukturi mogu jesti cijela. Fermentacija pojačava začinsku notu i kompleksnost, dok je ljutina blaža, a Biova ovaj papar ciljano nudi kao aromatičnu robu u rinfuzi s cijelim zrnom.

Razlike u podrijetlu i obradi

Papar iz Kampota poznat je po fino uravnoteženoj, elegantnoj aromi i jasno se razlikuje od mnogih drugih uzgojnih područja. Kombinacija regionalnog podrijetla, tradicionalnog ručnog rada i blage fermentacije dovodi do zaokružene, slojevite pikantnosti s gušćom aromatikom nego kod nefermentiranog papra.

Okus i miris

Fermentirani papar Kampot intenzivno miriše na začine, s notama zrelog voća, blagom zemljanošću i toplom paprenom ljutinom. Na nepcu je sočan, punog tijela i ugodno slan, s harmonično uklopljenom ljutinom i mekim zrnom koje pruža ugodan osjećaj u ustima.

Primjena

• Cijela zrna lagano zgnječiti i njima neposredno prije posluživanja aromatično dovršiti pečeno meso, ribu ili povrće s roštilja.
• Kuhati zajedno u umacima, juhama ili varivima kako bi se dobila dubina okusa, pikantnost i diskretna slanost.
• Sitno nasjeckan dodati u salate, tjesteninu, maslac, umake za umakanje ili marinade i koristiti kao aromatičan posip.

Specifikacija proizvoda

• Zemlja podrijetla: Kambodža (regija Kampot, g.g.A.)
• Veličina zrna: cijela zrna, fermentirana, rinfuza
• Boja: crna