Fermentirani crni papar Kampot, cijela zrna

Opis proizvoda

Fermentirani papar Kampot rijetka je začinska specijalitet iz regije Kampot u Kambodži sa zaštićenom oznakom zemljopisnog podrijetla (ZOZP, g.g.A.). Cijela crna zrna papra odležavaju u soli i nježno se obrađuju, čime dobivaju sočnu, blago mekanu teksturu.

Fermentacija u soli koncentrira eterična ulja i zaokružuje ljutinu u skladan, uravnotežen okus. Biova se oslanja na kontrolirano podrijetlo, pažljiv ručni rad i stalnu kvalitetu, zbog čega je ovaj papar posebno zanimljiv za ugostiteljstvo i zahtjevne kućne kuhare.

U kuhinji se fermentirani papar Kampot može kuhati zajedno s jelom ili grubo zgnječiti neposredno prije posluživanja. Tako obogaćujete jela s roštilja, ribu, povrće, umake, juhe ili salate izraženim, ali zaobljenim paprenim notama, a zahvaljujući mekim zrncima može se jesti i u cijelosti.

Podrijetlo

Papar dolazi iz regije Kampot u Kambodži, čija tropska klima i mineralima bogata tla omogućuju spor rast loza. Zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla (g.g.A.) jamči jasno definirano podrijetlo i kontroliranu kvalitetu Biova začina.

Uzgoj / proizvodnja / berba

Loze papra uzgajaju se na malim farmama, a beru se ručno u optimalnoj zrelosti. Nakon sušenja crna se zrna selektiraju, miješaju sa solju i tijekom točno određenog razdoblja fermentiraju, pri čemu nastaju mekani, čvrsti komadi papra u rinfuzi.

Posebnosti

Za razliku od klasičnog crnog papra, fermentirana zrna zahvaljujući mekoj strukturi možete jesti cijela. Fermentacija pojačava aromu, ublažava ljutinu i stvara pun, dugotrajan okusni profil u prepoznatljivoj Biova kvaliteti.

Razlike u podrijetlu i obradi

Papar iz Kampota odlikuje se posebno fino uravnoteženom aromom u usporedbi s mnogim drugim uzgojnim područjima. Tradicionalni ručni rad pri berbi i sortiranju te nježna fermentacija dovode do blaže ljutine i intenzivnije percipiranih aroma nego kod nefermentiranog papra.

Okus i miris

Fermentirani papar Kampot intenzivno miriše na začine, s notama zrelog voća, blagom zemljanošću i toplom paprenom ljutinom. Na nepcu je sočan, punog tijela i ugodno slan, sa skladno uklopljenom ljutinom i mekim zrncima koja pružaju ugodan osjećaj u ustima.

Primjena

• Cijela zrna zgnječiti preko pečenog ili grilanog mesa, ribe ili povrća i začiniti neposredno prije posluživanja.
• Kuhati zajedno s umacima, juhama ili varivima kako bi se dobila dubina okusa, začinjenost i suptilna slanost.
• Sitno nasjeckan papar umiješati u salate, tjesteninu, maslac, umake za umakanje ili marinade i koristiti kao aromatičan završni dodatak.

Specifikacija proizvoda

• Zemlja podrijetla: Kambodža (regija Kampot, g.g.A.)
• Veličina zrna: cijeli fermentirani komadi, rinfuza
• Boja: crna