Fermentirani crni papar Kampot ZOZP, cijelo zrno

Opis proizvoda

Fermentirani papar Kampot rijetka je specijalitet od papra iz regije Kampot u Kambodži sa zaštićenom oznakom zemljopisnog podrijetla (ZOZP). Cijela zrna crnog papra odležavaju u soli i nježno se obrađuju, čime dobivaju sočnu, blago mekanu teksturu.

Fermentacijom u soli eterična ulja se koncentriraju, a ljutina postaje zaokružena i skladna. Biova se oslanja na kontrolirano podrijetlo, pažljiv ručni rad i stalnu kvalitetu, zbog čega je ovaj papar zanimljiv profesionalnoj gastronomiji i zahtjevnim kućnim kuhinjama.

U kuhanju se fermentirani papar Kampot može dodavati tijekom termičke obrade ili ga grubo zgnječiti neposredno prije posluživanja. Tako oplemenjujete jela s roštilja, ribu, povrće, umake, juhe ili salate izraženim, ali zaokruženim paprenim notama, a mekana se zrna mogu jesti i cijela.

Podrijetlo

Papar potječe iz regije Kampot u Kambodži, čije tropsko podneblje i mineralima bogata tla omogućuju spor rast loza. Zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla ZOZP jamči jasno definirano podrijetlo i kontroliranu kvalitetu Biova začina.

Uzgoj / proizvodnja / berba

Loze papra uzgajaju se na malim farmama, a beru se ručno u optimalnom stupnju zrelosti. Nakon sušenja crna se zrna selektiraju, miješaju sa solju i fermentiraju tijekom točno određenog razdoblja, pri čemu nastaju mekani, ali čvrsti komadići.

Posebnosti

Za razliku od klasičnog crnog papra, fermentirana se zrna zahvaljujući mekoj strukturi mogu jesti cijela. Fermentacija pojačava aromu, ublažava ljutinu i stvara pun, dugotrajan okusni profil u prepoznatljivoj Biova kvaliteti.

Razlike u podrijetlu i obradi

Papar iz Kampota odlikuje se posebno profinjenom aromom u usporedbi s mnogim drugim uzgojnim područjima. Tradicionalni ručni rad pri berbi i sortiranju te nježna fermentacija rezultiraju blaže doživljenom ljutinom i intenzivnijim razvojem aroma nego kod nefermentiranog papra.

Okus i miris

Fermentirani papar Kampot intenzivno miriše na začine, s notama zrelog voća, blagom zemljanošću i toplom paprenom ljutinom. U ustima je sočan, punog okusa i ugodno slan, s harmonično uklopljenom ljutinom i mekim zrnom za ugodan osjećaj u ustima.

Primjena

• Cijela zrna zgnječiti preko pečenog ili grilanog mesa, ribe ili povrća i dodati neposredno prije posluživanja.
• Kuhati zajedno u umacima, juhama ili varivima kako bi se dobila dubina okusa, začinjenost i suptilna slanost.
• Sitno nasjeckan dodati u salate, tjesteninu, maslac, umake za umakanje ili marinade i koristiti kao aromatičan završni dodatak.

Specifikacija proizvoda

• Zemlja podrijetla: Kambodža (regija Kampot, ZOZP)
• Veličina zrna: cijeli, fermentirani komadi
• Boja: crna
• Neto težina pakiranja: cca 1,05 kg po jedinici