Guajillo čili krupno mljeven 1–3 mm, tamnocrven, 1.000–8.000 SHU

Opis proizvoda

Guajillo čili jedan je od najtipičnijih čilija meksičke kuhinje, dobiven od potpuno zrelih plodova sorte Mirasol. Tamnocrvene mahune nježno se suše, a zatim se melju u krupni šrot veličine oko 1–3 mm.

Zahvaljujući pažljivoj obradi za Biova, razvija se aromatičan, bobičast profil s notama sušenog voća, smole bora i finih biljnih tonova. Krupno granulirana struktura ravnomjerno raspoređuje blagu do umjerenu ljutinu od oko 1.000–8.000 Scoville jedinica i olakšava doziranje, uključujući i u industrijskoj preradi na veliko.

U kuhinji je Guajillo čili idealan za autentična meksička jela, pikantne umake i salse. Krupni šrot Biova čilija daje dubinu, boju i diskretnu ljutinu marinadama, rubovima za meso, varivima i jelima s rižom.

Podrijetlo

Čiliji potječu iz Meksika, gdje sorte Capsicum annuum dozrijevaju u toploj, suhoj klimi s intenzivnim sunčevim zračenjem. Takvi uvjeti potiču ujednačenu crvenu boju, uravnotežen aromatski profil i stabilnu kvalitetu začina za veleprodajnu upotrebu.

Uzgoj / proizvodnja / berba

Mirasol čiliji uzgajaju se na otvorenom i beru ručno u punoj zrelosti. Zatim se suše na suncu ili toplim zrakom, prije nego što se za Biova odstrane peteljke, plodovi kontroliraju i prerađuju u krupni, granulirani šrot veličine oko 1–3 mm.

Posebne značajke

Karakteristična je kombinacija blage do srednje ljutine i složenog, voćno-toplog mirisa. Tamnocrvena boja i jasno definirana granulacija „granulirano / krupno mljeveno / grubo” čine ovaj Biova čili idealnim za stabilne recepture i veće proizvodne serije.

Razlike u podrijetlu i obradi

Ovisno o meksičkoj regiji uzgoja, nijanse voćnosti, pikantnosti i travnatih tonova mogu varirati. Za kvalitetu je presudno nježno sušenje koje čuva eterična ulja i boju; Biova pritom pazi na ujednačenu granulaciju i senzoričke kontrole kako bi se osigurao stabilan Guajillo profil.

Okus i miris

Senzorski, ovaj začin nudi toplo, bobičasto-aromatično obilježje s notama sušenog voća, smole bora i blagim tonom zelenog čaja. Ljutina u rasponu od oko 1.000–8.000 Scoville jedinica doživljava se kao ugodno blaga do umjerena te podržava druge sastojke bez da ih nadvlada.

Moguća primjena

• Kao baza za meksičke umake, salse, enchilada i taco umake
• U marinadama i rubovima za meso, perad, jela s roštilja i BBQ mješavine
• Za začinjavanje variva, chili con carne, povrtnih tava i jela s rižom

Specifikacija proizvoda

• Zemlja podrijetla: Meksiko
• Granulacija: krupno mljeven, oko 1–3 mm (granulirano / grubo)
• Boja: tamnocrvena
• Stupanj ljutine: oko 1.000–8.000 Scoville (blag do umjeren)
• Vrsta proizvoda: prehrambeni proizvod, začin, veleprodajna roba
• Težina po jedinici: oko 1,05 kg po vrećici