Guajillo čili krupno mljeven 1–3 mm, tamnocrven

Opis proizvoda

Guajillo čili jedan je od ključnih čilija meksičke kuhinje, dobiven od potpuno zrelih plodova sorte Mirasol. Tamnocrvene mahune nježno se suše, a zatim prerađuju u krupno mljeveni šrot veličine oko 1–3 mm.

Pažljivom obradom za Biova razvija se aromatičan, bobičast profil s notama suhog voća, smole bora i finih začinskih trava. Definirana granulacija „granulirano / krupno mljeveno / grubo“ osigurava ravnomjernu raspodjelu blage do umjerene ljutine od približno 1.000–8.000 Scoville jedinica.

U kuhinji je Guajillo čili idealan za autentična meksička jela, pikantne umake i salse. Krupni šrot Biova čilija daje dubinu, boju i diskretnu ljutinu marinadama, rubovima za meso, varivima i jelima od riže.

Podrijetlo

Čiliji potječu iz Meksika, gdje sorte Capsicum annuum dozrijevaju u toploj, suhoj klimi s intenzivnim suncem. Takvi uvjeti pogoduju ujednačenoj crvenoj boji, skladnom aromatskom profilu i stabilnoj kvaliteti začina za veleprodajnu upotrebu.

Uzgoj / prerada / berba

Mirasol čiliji uzgajaju se na otvorenom i beru ručno u punoj zrelosti. Zatim se suše na suncu ili toplim zrakom, prije nego što se za Biova odstrane peteljke, plodovi kontroliraju i prerađuju u krupno granulirani šrot veličine oko 1–3 mm.

Posebne značajke

Karakteristična je kombinacija blage do srednje ljutine i složenog, voćno-toplog mirisa. Tamnocrvena boja i jasno definirana granulacija čine ovaj Biova čili začin idealnim za ujednačene recepture i veće proizvodne serije.

Razlike u podrijetlu i obradi

Ovisno o meksičkoj regiji uzgoja, nijanse voćnosti, pikantnosti i travnatih tonova mogu varirati. Za kvalitetu je presudno nježno sušenje koje čuva eterična ulja i boju; Biova pritom pazi na ujednačenu granulaciju i redovite senzorske kontrole kako bi se održao stabilan Guajillo profil.

Okus i miris

Senzorski, ovaj začin nudi topao, bobičast miris s notama suhog voća, smole bora i blagim tonom zelenog čaja. Ljutina u rasponu od oko 1.000–8.000 Scoville jedinica djeluje ugodno blago do umjereno te podupire druge sastojke bez da ih nadvlada.

Primjena

• Kao baza za meksičke umake, salse, enchilada i taco umake
• U marinadama i rubovima za meso, perad, jela s roštilja i BBQ mješavine
• Za začinjavanje variva, chili con carne, povrtnih tava i jela od riže

Specifikacija proizvoda

• Zemlja podrijetla: Meksiko
• Granulacija: krupno mljeveno, oko 1–3 mm (granulirano / grubo)
• Boja: tamnocrvena