Kupinasti papar Assam, cijeli crni divlji papar

Opis proizvoda

Otkrijte kupinasti papar iz sjeveroistočne indijske regije Assam – rijetku specijalitetu divljeg papra s bobičastim, crnim plodnim klasovima. Cijeli klasovi papra izgledom podsjećaju na sitne kupine, a Biova ih pažljivo odabire za zahtjevnu gastronomiju.

Zahvaljujući tradicionalnom sušenju na otvorenoj vatri ovaj assamski divlji papar razvija suptilnu, polagano nadolazeću ljutinu sa slatkastim, dimljenim notama. Pažljivo branje u divljini i nježna obrada u Biovi jamče stalno visoku kvalitetu začina.

U kuhinji kupinasti papar obogaćuje jela snažnog okusa, recepte s roštilja i klasična jela s paprom dubokim, aromatičnim notama. Cijele plodne klasove svježe usitnite u mužaru ili ih grubo sameljite kako biste u potpunosti oslobodili aromu ovog crnog divljeg papra.

Podrijetlo

Kupinasti papar dolazi iz Assama na sjeveroistoku Indije, vlažne tropske regije s plodnim tlom. Tamo crni divlji papar raste bez plantažnog uzgoja, u prirodnom samoniklom okruženju, a beru ga lokalni mali poljoprivrednici.

Uzgoj / proizvodnja / berba

Kao pravi divlji papar ne uzgaja se na plantažama, već se ručno bere u kontroliranoj sakupljačkoj berbi u prirodi. Biraju se zreli plodni klasovi koji se zatim nježno suše na otvorenoj vatri, pri čemu nastaje prepoznatljiva slatkasto-dimljena aroma.

Posebne značajke

Bobičasti, izduženi oblik jasno razlikuje ovaj papar od klasičnog crnog papra iz plantažnog uzgoja. Kao podvrsta dugog papra nudi složen okus s blagom, polako razvijajućom ljutinom i u Biovi se smatra rijetkim začinskim blagom iz 100 % samoniklog rasta.

Razlike u podrijetlu i obradi

Za razliku od uobičajenog papra s plantaža, ovaj assamski papar skuplja se isključivo u divljoj prirodi. Sušenje na otvorenoj vatri daje mu slatkastu, dimljenu notu i jedinstven aromatski profil koji se teško postiže kod sorti sušenih na suncu.

Okus i miris

U mirisu kupinasti papar otkriva tople, blago dimljene note s diskretnom slatkoćom i začinskom dubinom. Na nepcu se razvija blaga, postupno rastuća ljutina s lagano pikantnim, „škakljajućim” osjećajem u ustima, koja se osobito dobro slaže s punim, snažnim jelima.

Primjena

• Cijele plodne klasove kuhajte u sporim jelima s divljači, govedinom ili janjetinom te ih uklonite prije posluživanja.
• Grubo zdrobljen koristite u mješavinama papra za meso s roštilja, burgere ili zasitna jela iz tave.
• Fino samljeven dodajte kao aromatičnu komponentu u tamne umake, marinade i začinjene variva.

Specifikacija proizvoda

• Zemlja podrijetla: Indija (regija Assam)
• Veličina zrna: cijeli plodni klasovi / cijeli papar
• Boja: crna
• Vrsta proizvoda: prehrambeni proizvod / začin, divlji assamski papar
• Neto težina po jedinici: cca 1,05 kg po vrećici