Organska kakao masa Criollo sirova 50–52 %

Opis proizvoda

Organska kakao masa od plemenite sorte zrna Criollo je prirodna, sirova kakao masa iz Perua s oko 50–52 % kakao maslaca. Tamnosmeđa masa odlikuje se intenzivnim, fino nijansiranim kakao profilom, a Biova je proizvodi od pažljivo odabrane sirovine.

Zahvaljujući prirodnom udjelu masti, sirova kakao masa ima ugodnu topljivost i lako se temperira, struže ili izravno topi. Kontrolirana ekološka kvaliteta te izostanak šećera, emulgatora i aroma čine je čistim, svestranim sastojkom za zahtjevne primjene.

U kreativnoj kuhinji organski kakao idealan je kao baza za vlastite čokolade, praline, čokoladne glazure i tople čokolade. Kakao masa se može fleksibilno dozirati te dodavati u deserte, peciva, mueslije ili smoothieje i izvrsno se kombinira s ostalim Biova proizvodima.

Podrijetlo

Kakao masa dolazi iz Perua, tradicionalnog područja uzgoja kakaa s tropskom klimom i plodnim tlom. U odabranim regijama uzgajaju se zrna Criollo, cijenjena zbog svog finog, aromatičnog profila.

Uzgoj / proizvodnja / berba

Stabla kakaa uzgajaju se prema ekološkim smjernicama i njeguju bez sintetičkih sredstava za zaštitu bilja. Nakon berbe zrna se kontrolirano fermentiraju, nježno suše i melju u kakao masu bez jakog zagrijavanja.

Posebnosti

Criollo spada među najplemenitije sorte kakaa i poznat je po blagoj gorčini i bogatstvu finih aroma. Kombinacija organske kvalitete, sirove obrade i prirodnog udjela masti od oko 50–52 % kakao maslaca daje Biova kakao masu bez šećera, emulgatora i stranih aroma.

Razlike u podrijetlu i obradi

U usporedbi s kakaom od rodnijih sorata poput Forastera, peruanski kakao Criollo nudi više profinjenosti i manje izražene gorke note. Nježna sirova obrada bez snažnog prženja rezultira nijansiranijim okusom s manje naglašenim prženim tonovima.

Okus i miris

Senzorno se ističe intenzivan, ali uravnotežen kakao profil s blagim orašastim i diskretnim voćnim notama. U mirisu se razvija pun, čokoladni bouquet bez dominantne pržene oštrine, dok prirodni kakao maslac osigurava ugodnu topljivost.

Moguća primjena

• Izrada vlastitih čokoladnih pločica, pralina, glazura i obloga
• Priprema tople čokolade, kakao napitaka, shotova i smoothieja
• Obogaćivanje deserata, peciva, mueslija, kaša ili energy balls kuglica

Specifikacija proizvoda

• Zemlja podrijetla: Peru
• Oblik: blok, idealan za doziranje i topljenje
• Boja: tipično tamnosmeđa