Organska kakao masa Criollo u kapljicama, pržena 1 kg

Opis proizvoda

Organska kakao masa od plemenite sorte Criollo u Peruu se dobiva od pažljivo prženih zrna kakaa i oblikuje u praktične kapljice. Tamnosmeđi komadi s 50–52 % kakao maslaca idealna su osnova za vrhunsku čokoladu i toplu čokoladu za piće.

Zahvaljujući nježnom prženju zadržava se tipična aroma sorte Criollo s finim voćnim i orašastim notama. Visok udio masti osigurava glatko topljenje i ujednačenu obradu u konfekciji, slastičarstvu i pekarstvu, što Biova posebno podržava.

Praktičan oblik kapljica omogućuje jednostavno doziranje i ravnomjerno topljenje, tako da organsku kakao masu možete fleksibilno koristiti za praline, deserte, pekarske proizvode ili za obogaćivanje müsli-ja i kaša. Na taj način aromatičnu Biova kakao masu lako uključujete u svakodnevnu kuhinju i profesionalne recepte.

Podrijetlo

Kakao masa potječe iz Perua, tradicionalne zemlje uzgoja kakaa s tropskom klimom i plodnim tlom. Odabrane regije s ujednačenim temperaturama i dovoljno oborina pružaju idealne uvjete za osjetljivu sortu Criollo.

Uzgoj / proizvodnja / berba

Zrna kakaa uzgajaju se prema ekološkim smjernicama bez sintetičkih pesticida i beru se ručno. Nakon fermentacije i nježnog sušenja prže se, melju, oblikuju u kapljice i pakiraju u vrećice od 1 kg za kuhinje, ugostiteljstvo i manufakture.

Posebnosti

Upotreba plemenite sorte Criollo daje kakao masi finu, kompleksnu aromu s uravnoteženom gorčinom. Udio masti od 50–52 % podupire čisto topljenje, dok oblik kapljica znatno olakšava vaganje i doziranje u usporedbi s blokovima.

Razlike u podrijetlu i obradi

Peruanski kakao Criollo u usporedbi s masovnim kakaom smatra se blažim i aromatično slojevitijim. Kombinacija organskog uzgoja, ciljano odabranog prženja i pažljivog mljevenja čini Biova kakao masu posebno prikladnom za finu konfekciju, toplu čokoladu i vrhunske pekarske proizvode.

Okus i miris

Senzorno se ističe intenzivna, ali uravnotežena nota kakaa s diskretnim voćnim i orašastim naglascima. Miris je topao, čokoladan i blago pržen, a u ustima kakao masa djeluje punog tijela s ugodnom gorčinom i dugim završetkom.

Primjena

• Priprema tople čokolade, kakao napitaka i čokolade za piće na bazi kapljica kakao mase.
• Upotreba u pralinama, ganacheu, mousseu, nadjevima i desertima u slastičarstvu, konfekciji i čokolateriji.
• Primjena pri pečenju kolača, browniesa, keksa, pločica te za obogaćivanje müsli-ja i kaša.

Specifikacija proizvoda

• Zemlja podrijetla: Peru
• Oblik: kapljice / komadi
• Boja: tamnosmeđa
• Sadržaj masti: cca 50–52 %
• Težina po jedinici: vrećica 1,0 kg
• Vrsta proizvoda: organska kakao masa, pržena (Criollo)