Organske kakao zrna Nacional, pržena 50–54 % masti

Opis proizvoda

Organski kakao iz Ekvadora, na bazi sorte Nacional, sastoji se od prženih kakao zrna u obliku cijelih, smeđih komadića s prirodnim udjelom masti od oko 50–54 %. Idealan je kao aromatična osnova za čokoladu, deserte i napitke na bazi kakaa u manufakturama, pekarstvu i ugostiteljstvu.

Zahvaljujući nježnom prženju u Biovi, sortno tipične arome kakaa Nacional ostaju sačuvane i podupiru ujednačenu obradu. Visok udio kakao maslaca olakšava mljevenje zrna i omogućuje precizno doziranje u profesionalnim recepturama.

U vlastitoj proizvodnji organski kakao Biova možete koristiti vrlo fleksibilno – od čistog snacka, preko sjeckanih kakao zrna u müsli mješavinama, do fine prerade u kakao masu, praline ili namaze. Tako zadržavate potpunu kontrolu nad teksturom, stupnjem prženja i aromatskim profilom svojih kakao kreacija.

Podrijetlo

Kakao zrna dolaze iz Ekvadora, tradicionalne zemlje podrijetla vrhunskog kakaa Nacional. Tropska klima s ujednačenim temperaturama i redovitim oborinama osigurava ravnomjerno dozrijevanje i stabilnu kvalitetu sirovine.

Uzgoj / prerada / berba

Kakao se uzgaja prema ekološkim smjernicama, bez sintetskih pesticida, a nakon berbe se fermentira. Zrna se zatim nježno suše, za Biovu se umjereno prže i pune kao robna roba u jedinice od približno 1,05 kg.

Posebne značajke

Sorta Nacional poznata je po svom kompleksnom, fino aromatičnom profilu i vrlo je cijenjena među čokolatijerima. Cijela, smeđa zrna u obliku komadića nude veliku fleksibilnost – od grubog usitnjavanja do finog mljevenja – uz udio masti od oko 50–54 %.

Razlike u podrijetlu i obradi

Ekvadorski kakao Nacional razlikuje se od masovnih kakaa po finim, djelomično cvjetnim i voćnim notama. Pažljivo prilagođeno prženje u Biovi naglašava te nijanse i omogućuje jasan senzorski potpis u čokoladi, pekarskim proizvodima i desertima.

Okus i miris

Senzorski, zrna pokazuju intenzivan kakao profil s uravnoteženom gorčinom i diskretnim voćnim te orašastim notama. Miris podsjeća na kvalitetnu tamnu čokoladu s finim prženim aromama i prikladan je za zahtjevne deserte i napitke na bazi kakaa.

Moguća primjena

• Kao cijela ili sjeckana kakao zrna u müsli mješavinama, kašama, jogurtu i zdjelama (bowls).
• Za proizvodnju vlastitih čokolada, pralina, kakao masa i namaza.
• Sjeckana ili mljevena kao aromatičan sastojak u pecivima, desertima, sladoledu i toplim napitcima od kakaa.

Specifikacija proizvoda

• Zemlja podrijetla: Ekvador
• Veličina čestica: komadići / cijela zrna
• Boja: smeđa