Organske sirove kakao zrna Criollo 50–52 % kakao maslaca

Opis proizvoda

Organski kakao sorte Criollo ovdje je dostupan kao cijela, sirova kakao zrna, smeđe boje i ujednačene veličine. S prirodnim udjelom kakao maslaca od oko 50–52 %, ova su zrna idealna osnova za vrhunske čokolade i specijalitete na bazi kakaa.

Pažljivim odabirom i nježnim sušenjem u velikoj se mjeri čuva karakterističan aromatski spektar plemenitog kakaa Criollo. Biova isporučuje ujednačenu robu u rinfuzi, posebno prilagođenu zahtjevima profesionalnih prerađivača u manufakturama, gastronomiji i slastičarstvu.

Za bean-to-bar čokoladu, slastičarske proizvode, praline ili aromatične napitke od kakaa – cijela sirova kakao zrna mogu se fleksibilno pržiti, lomiti i mljeti. Tako precizno upravljate željenim aromatskim profilom svog organskog kakaa i prilagođavate ga vlastitim recepturama.

Podrijetlo

Kakao zrna Criollo potječu iz tradicionalnih uzgojnih područja kakaa u tropskim regijama s toplom, vlažnom klimom. Tamo stabla kakaa uglavnom rastu u sjeni višeg drveća, što omogućuje sporo dozrijevanje plodova i ujednačenu kvalitetu zrna.

Uzgoj / proizvodnja / berba

Organski kakao uzgaja se prema ekološkim smjernicama, bez sintetičkih pesticida i bez mineralnih gnojiva. Zrele mahune beru se ručno, zrna se selektiraju, nježno suše i kao cijela, sirova kakao zrna pune u praktičnu rinfuza ambalažu Biova.

Posebne značajke

Criollo se smatra posebno aromatičnom i relativno rijetkom sortom kakaa, s finom kiselošću i kompleksnim okusnim profilom. Zrna se nude u pravoj sirovoj kvaliteti, tako da su stupanj prženja, granulacija i daljnja obrada u potpunosti u vašim rukama i možete razviti vlastiti karakter kakaa.

Razlike u podrijetlu i obradi

Ovisno o regiji podrijetla, voćnost, gorčina i kiselost kakao zrna znatno variraju. Trajanje i temperatura sušenja također oblikuju kasniji aromatski profil, tako da s cijelim zrnom Biova kroz individualno prženje i obradu možete ciljano usmjeravati senzorna svojstva.

Okus i miris

Sirova zrna Criollo pokazuju blagu, ali slojevitu aromu s finom gorkastošću, orašastim i lagano voćnim notama. Miris podsjeća na klasičnu čokoladu s diskretnim cvjetnim nijansama, koje se prilagođenim prženjem i mljevenjem mogu dodatno produbiti.

Primjena

• Proizvodnja vlastite bean-to-bar čokolade od cijelih sirovih kakao zrna
• Uporaba u slastičarstvu i konfiseriji za praline, ganache i deserte
• Prerada u napitke od kakaa, smoothieje ili kao hrskavi posip nakon usitnjavanja

Specifikacija proizvoda

• Zemlja podrijetla: tropska uzgojna područja kakaa (nije specificirano)
• Veličina zrna: komadi / cijela zrna, rinfuza
• Boja: smeđa
• Udio sirovog kakaa: 100 % cijela kakao zrna
• Udio kakao maslaca: cca 50–52 %
• Težina po jedinici: cca 1,05 kg po rinfuza jedinici