Organske sirove kakao zrna Trinitario 50–52 % masti

Opis proizvoda

Otkrijte organski kakao sorte Trinitario iz Ekvadora u obliku cijelih, sirovih zrna s prirodnim udjelom masti od oko 50–52 %. Neoguljena zrna u rinfuzi imaju intenzivnu kakaosmeđu boju i čine svestranu bazu za vrhunsku čokoladu i specijalitete od kakaa.

Kontrolirani ekološki uzgoj, pažljiva fermentacija i nježno sušenje u velikoj mjeri čuvaju tipičan aromatski profil ovog finog kakaa. Biova pazi na ujednačenu kvalitetu sirovog kakaa, tako da se zrna pouzdano uklapaju u profesionalne i zanatske recepture.

Bilo da proizvodite bean-to-bar čokoladu, deserte ili vlastite kakaonibse i kakaov prah – organski kakao u zrnu nudi vam puno prostora za individualne kreacije. Sami određujete stupanj prženja i način obrade te kakao precizno prilagođavate svojim proizvodima, napitcima i pekarskim proizvodima.

Podrijetlo

Kakao zrna Trinitario dolaze iz Ekvadora, etabliranog područja uzgoja kakaa s tropskom klimom i hranjivim tlima. Takvi uvjeti potiču uravnotežen aromatski spektar, karakterističan za Biova fini kakao iz ove regije.

Uzgoj / proizvodnja / berba

Stabla kakaa uzgajaju se prema ekološkim smjernicama, bez sintetičkih pesticida i mineralnih gnojiva. Nakon berbe zrna se fermentiraju, nježno suše, čiste i pune kao rinfuza u vrećice, pri čemu ukupna težina iznosi oko 1,05 kg po 1 kg organskog kakaa.

Posebnosti

Trinitario spaja karakteristike kakaa Criollo i Forastero te nudi skladan, aromatičan profil. Sirova, neoguljena zrna isporučuju se kao komadi i cijela zrna, tako da cijeli proces obrade – od prženja do željenog stupnja mljevenja – možete u potpunosti prilagoditi svojim potrebama.

Razlike u podrijetlu i obradi

Ovisno o regiji uzgoja unutar Ekvadora, voćnost, kiselost i gorčina mogu se blago razlikovati. Trajanje fermentacije, način sušenja i skladištenje dodatno utječu na senzorna svojstva, što vam omogućuje da vlastitim profilom prženja ciljano naglasite određene note u Biova čokoladama i proizvodima od kakaa.

Okus i miris

Za organski kakao Trinitario tipičan je slojevit aromatski profil s notama tamne čokolade, finom gorčinom i suptilnim voćnim nijansama. Orašaste i blago cvjetne note te intenzivan, karakterističan miris kakaa dodatno naglašavaju premium karakter cijelih zrna.

Moguća primjena

• Proizvodnja vlastite bean-to-bar čokolade od cijelih Biova kakao zrna
• Upotreba u desertima, pralinama, granoli, müsli mješavinama ili energetskim pločicama
• Prerada u kakaonibse ili kakaov prah za vruću čokoladu, smoothieje i pekarske proizvode

Specifikacija proizvoda

• Zemlja podrijetla: Ekvador
• Veličina zrna: komadi / cijela zrna, rinfuza
• Boja: tipična kakaosmeđa
• Oblik: cijela kakao zrna, sirova
• Sadržaj masti u sirovom kakau: cca 50–52 %
• Težina po jedinici: cca 1,05 kg po 1 kg robe
• Jedinica pakiranja: vrećica
• Marka: Biova