Organske tonka mahune cijele, Venezuela, vreća 1 kg

Opis proizvoda

Organske tonka mahune iz Venezuele spadaju među najkarakternija začinska zrna u vrhunskoj slastičarstvu. Cijele, tamnosmeđe sjemenke za Biova pažljivo se biraju i pri ribanju otpuštaju kompleksnu aromu vanilije i badema s toplim notama karamela.

Zahvaljujući kontroliranom ekološkom uzgoju, tradicionalnoj fermentaciji i nježnom sušenju, mahune zadržavaju svoj intenzivan mirisni profil. Svaka tonka mahuna izuzetno je koncentrirana i zbog svoje tvrde strukture omogućuje precizno doziranje, što je čini posebno zanimljivom za profesionalne kuhinje.

U primjeni svježe naribane organske tonka mahune oplemenjuju deserte, kreme, sladolede i čokoladu, ali i odabrana slana jela. Tako uz malo truda nastaju profinjene kompozicije u kojima tipična aroma vanilije i badema iz tonka mahune suptilno dolazi do izražaja.

Podrijetlo

Tonka mahune potječu iz Venezuele, gdje tropska klima s visokom vlagom stvara idealne uvjete za rast tonka stabla. Odabrana uzgojna područja daju sirovinu s toplom, intenzivnom aromom u dosljednoj Biova kvaliteti.

Uzgoj / prerada / berba

Stabla se uzgajaju prema smjernicama ekološke poljoprivrede, bez sintetskih sredstava za zaštitu bilja. Nakon berbe sjemenke se vade iz plodova, fermentiraju, nježno suše te se zatim za Biova čiste i pakiraju kao cijele mahune.

Posebne značajke

Za razliku od prethodno mljevenih začina, ove se tonka mahune nude kao cijele, tako da se aroma oslobađa tek pri svježem ribanju. To omogućuje dulje skladištenje i vrlo fino, prema potrebi prilagođeno doziranje za slastičarstvo i kreativnu kuhinju.

Razlike u podrijetlu i obradi

Ovisno o zemlji podrijetla, tonka mahune razlikuju se po intenzitetu i aromatskim nijansama. Venezulanska roba poznata je po izraženom profilu vanilije i badema s blagim notama karamela, koje se dodatno produbljuju nježnom fermentacijom i sušenjem.

Okus i miris

Mirisni profil podsjeća na vaniliju, gorki badem, karamel i fine začinske note. U okusu mahune djeluju toplo, blago slatkasto i vrlo aromatično, tako da već male količine jelima daju elegantnu, prepoznatljivu notu.

Primjena

• Za aromatiziranje deserata poput panna cotte, crème brûlée, moussea ili sladoleda
• Za fine čokoladne kreacije, praline, tople čokolade, ganache i nadjeve
• Kao poseban začinski element u umacima na bazi vrhnja, jelima od bundeve i korjenastog povrća ili aromatiziranim mliječnim napitcima

Specifikacija proizvoda

• Zemlja podrijetla: Venezuela
• Veličina: cijele mahune
• Boja: tamnosmeđa do tamnosmeđe-crna