Patagonijski divlji papar, cijele bobice

Opis proizvoda

Patagonia papar rijedak je divlji papar iz Patagonije, s juga Čilea. Biova ga nudi kao cijele, crne bobice grublje, dekorativne granulacije. Bobice potječu od magelanske zimzelene kore (Drimys) i spajaju slatkasto-voćne arome s toplim, začinskim notama.

Zahvaljujući nježnom sušenju cijelih bobica, eterična ulja u velikoj mjeri ostaju sačuvana, što osigurava postojanu aromu i kod robe u rinfuzi. Biova koristi pomno odabranu sirovinu iz kontroliranih sakupljališta i područja sakupljanja kako bi zajamčila ujednačenu kvalitetu i grubu, komadastu granulaciju.

U kuhinji Patagonia papar najbolje razvija svoj karakterističan, slatkasto-ljuti profil kada se bobice svježe usitne u mužaru ili grubo nasjeckaju. Tako se patagonijski divlji papar može vrlo svestrano koristiti u slanim jelima, ali i u kreativnim desertnim kombinacijama.

Podrijetlo

Cijele bobice papra dolaze iz Patagonije na jugu Čilea, područja s hladnom, vlažnom klimom i zimzelenim kišnim šumama. Spori rast magelanske zimzelene kore potiče razvoj slojevitog aromatskog profila s voćnim i začinskim notama u Biova kvaliteti.

Uzgoj / prerada / berba

Zimzeleni grmovi roda Drimys mogu narasti do 20 metara visine i nose mirisne bijele cvjetove iz kojih se razvijaju plavičaste bobice. Berba se uglavnom odvija između ožujka i svibnja, nakon čega se bobice nježno suše i pune kao cijeli, crni komadi u rinfuza jedinice od približno 1,05 kg.

Posebnosti

Patagonijski divlji papar iz porodice Drimys botanički se jasno razlikuje od klasičnog crnog papra. Kombinacija slatkasto-voćnog karaktera, nota sličnih cimetu i odgođene, blago utrnujuće ljutine čini ovaj egzotični papar posebnim začinom za profesionalne kuhinje i ambiciozne hobiste.

Razlike u podrijetlu i obradi

Zbog podrijetla iz patagonijske kišne šume ovaj divlji papar razvija drukčiji okusni profil od tropskih vrsta papra. Nježno sušenje cijelih bobica bolje čuva eterična ulja nego industrijski mljeveni proizvodi i omogućuje svježu obradu neposredno prije upotrebe, što je pristup koji Biova preferira.

Okus i miris

Po mirisu podsjeća na cimet, jasmin i zrele bobičaste voćke s toplom, začinskom notom. Na nepcu je isprva blag, slatkast i voćan, a zatim se razvija snažna, blago utrnujuća ljutina koja je idealna za kuhinju usmjerenu na arome i kreativne začinske kompozicije.

Primjena

• Grubo usitnjen u mužaru za tamno meso, divljač i snažna jela na žlicu.
• Kao aromatična komponenta u dipovima, chutneyima, marinadama i umacima.
• Za deserte s egzotičnim voćem, tamnom čokoladom ili začinjenim kompotima.

Specifikacija proizvoda

• Zemlja podrijetla: Čile
• Granulacija: komadi / cijele bobice
• Boja: crna
• Prodajna jedinica: cca 1,05 kg rinfuza po jedinici
• Vrsta proizvoda: prehrambeni proizvod / začin