Sichuan (Szechuan) papar, cijele crvenosmeđe kapsule, Kina

Opis proizvoda

Otkrijte sichuanski (Szechuan) papar iz kineske pokrajine Sichuan, prepoznatljiv azijski začin s cijelim crvenosmeđim plodnim kapsulama. Osušene ljuske grma roda Zanthoxylum oduševljavaju citrusnim notama i finim, lagano trnućim osjećajem na jeziku.

Zahvaljujući nježnom sušenju na suncu, eterična ulja u velikoj mjeri ostaju sačuvana, što daje intenzivnu aromu i jasnu, slojevitu strukturu okusa. Biova ovaj proizvod u rinfuzi nudi u ujednačenoj kvaliteti za profesionalne kuhinje i zahtjevne hobističke kuhare.

U kuhinji je sichuanski papar vrlo svestran – od jela iz woka, preko peradi i govedine, pa sve do ribe i morskih plodova. Cijeli komadi idealni su za kratko prženje na suho ili svježe usitnjavanje u mužaru kako bi se obogatila autentična azijska jela i moderna fusion kuhinja.

Podrijetlo

Papar potječe pretežno iz planinske regije Sichuan u Kini, gdje topla ljeta i svježe zime stvaraju idealne uvjete za rast grma Zanthoxylum. Biova se oslanja na sortno čiste, pažljivo očišćene serije stalno visoke kvalitete.

Uzgoj / proizvodnja / berba

Grmovi rastu poludivlje ili u ekstenzivnim nasadima, a beru se u jesen, kada su bobice potpuno zrele i intenzivno crvene boje. Zatim se plodovi suše na suncu, pri čemu se kapsule otvaraju, a crne sjemenke uglavnom ispadaju.

Posebnosti

Uglavnom se koriste lagane, aromatične ljuske kapsula, a ne sama sjemenka, što naglašava čistu citrusnu aromu i umjerenu ljutinu. U obliku cijelih komada sichuanski papar idealan je za kratko prženje na suho ili svježe usitnjavanje; Biova rinfuza posebno je prilagođena ugostiteljstvu i malim tvornicama začina.

Razlike u podrijetlu i obradi

U usporedbi s drugim vrstama Zanthoxyluma, poput timut ili sansho papra, sichuanski papar iz regije Sichuan djeluje snažnije i manje cvjetno. Tradicionalno sušenje na suncu u području podrijetla daje mu karakterističnu, blago smolastu aromu, koju Biova dodatno ističe temeljitim čišćenjem s vrlo malo stabljika i primjesa.

Okus i miris

Senzorno se ističe intenzivan miris s izraženom citrusnom notom koji podsjeća na grejp, limetu i fine smolaste nijanse. Na nepcu se razvija srednje jaka pikantnost s tipičnim trnućim, kratkotrajno blago utrnulim osjećajem u ustima, zbog čega je ovaj kineski papar izrazit, ali lako dozirljiv.

Primjena

• Svježe usitnjen u mužaru ili kratko pržen na suho kao začin za wok jela od povrća, tofua, govedine ili peradi.
• Za aromatično obogaćivanje jela od ribe i morskih plodova s azijskim štihom.
• Kao sastojak mješavina poput Chinese Five Spice, grill rubova ili aromatiziranih ulja.

Specifikacija proizvoda

• Zemlja podrijetla: Kina
• Veličina čestica: komadi, cijele sjemene kapsule (rinfuza)
• Boja: crvenosmeđa
• Težina po vrećici: cca 1,01 kg
• Vrsta proizvoda: prehrambeni proizvod, začin, sichuanski (Szechuan) papar