Tellicherry crni papar krupno mljeven TGSEB, Indija

Opis proizvoda

Ovaj Tellicherry papar Biova dolazi iz južnoindijske savezne države Kerala na obali Malabara i ubraja se među najaromatičnije vrste crnog papra. Gotovo potpuno zrele bobice krupno se melju te imaju rustikalnu, granuliranu strukturu s crnom do crvenkastosmeđom bojom.

Zbog kasne berbe, kao papra kasne berbe, razvija se topla, slojevita aroma s zaokruženom ljutinom te orašastim i drvenastim notama. Biova se oslanja na nježno sušenje na suncu i pažljivo čišćenje kako bi se što bolje očuvala eterična ulja i tipična kvaliteta Tellicherry papra.

U kuhinji je krupno mljeveni Tellicherry papar idealan za odreske, pečenja, povrtna jela iz tave, umake i marinade. Krupnu granulaciju najbolje je dodati pred kraj termičke obrade ili izravno za stolom kako bi se maksimalno iskoristila punoća okusa i atraktivan izgled ovog indijskog papra.

Podrijetlo

Papar potječe iz rezervata prirode Periyar u saveznoj državi Kerala na obali Malabara u Indiji. Tropska klima, hranjivima bogata tla i stabla koja pružaju sjenu stvaraju optimalne uvjete za loze papra, od kojih Biova odabire posebne serije za ovu robu u rinfuzi.

Uzgoj / proizvodnja / berba

Biljke rastu uz potporne konstrukcije u sjeni višeg drveća i beru se gotovo potpuno zrele, kada bobice poprime crvenkastosmeđu boju. Nakon berbe suše se na suncu, čiste, pažljivo sortiraju i zatim krupno granuliraju kako bi se postigla ujednačena krupno mljevena struktura.

Posebnosti

Kao Tellicherry papar kasne berbe samo mali dio uroda doseže kvalitetnu razinu TGSEB. Kombinacija gotovo potpuno zrele berbe, nježnog sušenja i krupne granulacije daje ovom papru njegovu toplu, blago orašastu aromu i čini ga posebno zanimljivim za ugostiteljstvo i velike potrošače.

Razlike u podrijetlu i obradi

U usporedbi s ranije ubranom standardnom paprom, ova indijska specijalitet intenzivnija je, manje oštra i znatno kompleksnija u okusu. Krupno mljeveni, granulirani oblik osigurava brže otpuštanje arome i vidljivu, izraženu teksturu koja jela podiže i vizualno i senzorno.

Okus i miris

Senzorno se ističe snažan, topao okus papra s uravnoteženom, dugotrajnom ljutinom. Profil obilježavaju orašaste i drvenaste nijanse te diskretna aroma nalik sandalovini ili čaju, dok je miris intenzivan, začinski i postojan.

Primjena

• Začinjavanje odrezaka, pečenja, divljači i peradi prije ili nakon pečenja
• Dorađivanje umaka, juha, variva i marinada izraženom, krupnom paprenom notom
• Obogaćivanje povrtnih tava, tjestenine, povrća s roštilja ili plata sa sirom vidljivom granulacijom

Specifikacija proizvoda

• Zemlja podrijetla: Indija
• Granulacija: granuliran / krupno mljeven / krupni
• Boja: crna do crvenkastosmeđa
• Vrsta proizvoda: prehrambeni proizvod, začin, roba u rinfuzi
• Težina po jedinici: cca 1,05 kg po jedinici