Tellicherry crni papar krupno mljeven TGSEB

Opis proizvoda

Otkrijte Tellicherry papar iz Kerale, jednu od najaromatičnijih varijanti crnog papra iz Indije. Za ovu Biova specijalitetu gotovo potpuno zrele bobice papra krupno se melju, čime nastaje rustikalna, granulirana struktura crne do crvenosmeđe boje.

Zahvaljujući kasnoj berbi kao kasno branom papru i pažljivoj obradi u Biovi razvija se topla, slojevita aroma s uravnoteženom ljutinom. Krupna granulacija osigurava brzo otpuštanje arome i čini ovaj papar posebno zanimljivim za ugostiteljstvo, velike potrošače i zahtjevne kućne kuhinje.

U kuhinji je krupno mljeveni papar idealan za odreske, pečenja, povrtna jela iz tave, umake i marinade. Krupne granule najbolje je dodavati pred kraj termičke obrade ili izravno za stolom kako bi se optimalno istaknuli okus, tekstura i izgled jela.

Podrijetlo

Papar potječe iz rezervata prirode Periyar u južnoindijskoj saveznoj državi Kerala na obali Malabara. Tropska klima, hranjivima bogata tla i stabla koja pružaju sjenu stvaraju idealne uvjete za visokokvalitetne loze papra od kojih Biova otkupljuje odabrane serije.

Uzgoj / proizvodnja / berba

Biljke rastu uz potporne konstrukcije u sjeni višeg drveća i beru se gotovo potpuno zrele, kada bobice poprime crvenosmeđu boju. Nakon berbe nježno se suše na suncu, zatim čiste, pažljivo sortiraju i potom krupno granuliraju kako bi se postigla ujednačena krupno mljevena struktura.

Posebnosti

Kao Tellicherry kasno brani papar samo mali dio uroda doseže kvalitetni razred TGSEB. Kombinacija potpuno zrele berbe, nježnog sušenja i krupne granulacije ovom Biova papru daje toplu, blago orašastu aromu i čini ga posebno privlačnim za profesionalne kuhinje.

Razlike u podrijetlu i obradi

U usporedbi s ranije branim standardnim paprom, ova indijska specijaliteta je intenzivnija, manje oštra i znatno kompleksnija u okusu. Krupno mljeveni, granulirani oblik omogućuje brže otpuštanje arome i izraženu teksturu koja jela podiže i vizualno i senzorno.

Okus i miris

Senzorno se ističe snažan, topao okus papra s uravnoteženom, postojanom ljutinom. Orašaste i drvenaste note te diskretna aroma sandalovine ili čaja oblikuju profil, dok miris ostaje intenzivan, začinski i dugotrajan.

Primjena

• Začinjavanje odrezaka, pečenja, divljači i peradi prije ili nakon pripreme uz izraženu, krupnu paprenu ljutinu
• Dorađivanje umaka, juha, variva i marinada uz vidljivu, krupno granuliranu strukturu
• Obogaćivanje povrtnih tava, tjestenine, povrća s roštilja ili plata sa sirom za aromatične naglaske

Specifikacija proizvoda

• Zemlja podrijetla: Indija
• Granulacija: granuliran / krupno mljeven / krupni
• Boja: crna do crvenosmeđa