Tellicherry crni papar u zrnu, TGSEB kvaliteta, 1 kg

Opis proizvoda

Otkrijte Tellicherry papar iz savezne države Kerala na jugu Indije – jednu od najcjenjenijih sorti crnog papra za zahtjevne profesionalne kuhinje. Zrna se beru gotovo potpuno zrela, imaju crvenkastosmeđu do crnu boju i posebno krupnu, ujednačenu granulaciju.

Zahvaljujući kasnoj berbi i nježnom sušenju razvija se topla, slojevita aroma s harmoničnom, dugotrajnom ljutinom. U TGSEB kvaliteti („Tellicherry Garbled Special Extra Bold“) Biova nudi pažljivo selektirana, cijela zrna papra kao ekonomično rinfuzno pakiranje.

U kuhinji je ovaj „kasnoberbeni“ papar idealan za svježe mljevenje u mlinu i zbog svoje intenzivnosti treba ga dozirati štedljivo. Univerzalan je crni papar za meso, ribu, povrće, umake i juhe – kako za gastronomiju, tako i za ambiciozne kućne kuhare.

Podrijetlo

Zrna papra dolaze iz savezne države Kerala na Malabarskoj obali u Indiji, ponajprije iz područja oko nacionalnog parka Periyar. Tropska klima, obilne oborine i plodna tla stvaraju idealne uvjete za aromatične Biova specijalitete od papra.

Uzgoj / proizvodnja / berba

Biljke papra rastu kao penjačice uz potporna stabla i uzgajaju se na manjim parcelama. Za Tellicherry kvalitetu zrna se beru gotovo potpuno zrela, nježno suše te se ručno sortiraju po veličini i kvaliteti prema TGSEB standardu, prije nego što se kao cijela zrna pune u rinfuzna pakiranja od 1 kg.

Posebnosti

Karakteristični su posebno krupna zrna, crvenkastosmeđi ton i topla, blago orašasta aroma koja nastaje duljim dozrijevanjem. Rinfuzno pakiranje cijelih zrna koje nudi Biova idealno je za ugostiteljstvo, trgovine delikatesama i male proizvođače začina kojima je važna stalno visoka kvaliteta.

Razlike u podrijetlu i obradi

Za razliku od standardnog papra, koji se uglavnom bere ranije i u većim količinama, Tellicherry dolazi s odabranih položaja uz strogu kontrolu kvalitete. Kasna berba kao „kasnoberbeni“ papar i zahtjevno ručno sortiranje prema TGSEB standardu rezultiraju složenijom aromom i izrazito krupnim zrnom.

Okus i miris

Cijela zrna papra nude snažnu, ali uravnoteženu ljutinu s toplim, blago orašastim i diskretnim drvenastim notama. Miris podsjeća na čaj, sandalovinu i sušeno voće; svježe samljeven razvija se višeslojna aroma papra koja jelima daje dubinu, a da ih ne nadvlada.

Primjena

• Svježe samljeven preko odrezaka, pečenja, jela od divljači i ribe kao aromatično ljut začin.
• Za oplemenjivanje umaka, juha, variva i povrtnih jela u vrhunskoj kuhinji.
• Kao univerzalan papar u mlinu za kućanstva, ugostiteljstvo i proizvodnju delikatesa.

Specifikacija proizvoda

• Zemlja podrijetla: Indija
• Granulacija: komadi / cijela zrna
• Boja: crna s crvenkastosmeđim tonom zbog kasne berbe