Tonkina mahuna mljevena

Opis proizvoda

Otkrijte mljevenu tonkinu mahunu kao intenzivno aromatičan začin s toplim notama vanilije, badema, mirisa šume i sijena. Smeđi do gotovo crni prah dobiva se iz pažljivo osušenih sjemenki i idealan je za profesionalne kuhinje.

Biova nudi standardiziranu veleprodajnu / EH-varijantu koja se može precizno dozirati i ravnomjerno umiješati u tijesta, kreme ili nadjeve. Zbog visoke koncentracije arome dovoljna je mala količina kako bi se deserti, napici i umaci točno aromatizirali.

U slastičarstvu, gastronomiji i barskoj sceni tonka se koristi kao karakteran nadomjestak za vaniliju ili kao dopuna kakau, kavi i orašastim plodovima. Tako mljevenu tonkinu mahunu učinkovito uključujete u svoje procese i postižete ponovljive rezultate s postojanom Biova aromom.

Podrijetlo

Tonka mahuna potječe iz tropskih područja Brazila, gdje vlažna toplina i hranjivima bogata tla stvaraju idealne uvjete za tonka stablo. Biova nabavlja sirovinu iz etabliranih uzgojnih regija s kontroliranom kvalitetom i pouzdanim opskrbnim lancima.

Uzgoj / proizvodnja / berba

Nakon berbe bademasto oblikovane sjemenke vade se iz plodova, čiste i nježno suše. Zatim se melju u fini, blago pahuljasti prah čija je granulacija standardizirana za Biova veleprodajnu i EH-varijantu.

Posebnosti

Karakterističan je visok udio aromatičnog kumarina koji daje tipičan miris tonke. Začin objedinjuje ljusku i jezgru u homogeni, smeđi do crni prah koji se može odmah koristiti bez dodatnog ribanja i posebno je prikladan za veće količine prerade.

Razlike prema podrijetlu i obradi

Ovisno o regiji podrijetla mogu se pojaviti suptilne nijanse u aromatskom profilu, primjerice izraženije note vanilije ili badema. Trajanje sušenja, uvjeti skladištenja i stupanj mljevenja utječu na intenzitet i finoću mirisa, dok standardizirana obrada u Biovi osigurava stalnu kvalitetu.

Okus i miris

Senzorno, mljevena tonkina mahuna spaja tople note vanilije i gorkog badema s prizvucima mirisa šume i svježe osušenog sijena. Miris je intenzivan i ostaje dobro primjetan i u termički obrađenim jelima, čime deserti, napici i umaci dobivaju dodatnu dubinu.

Primjena

• Precizno doziranje u desertima poput crème brûléea, panna cotte, sladoleda ili moussea
• Aromatiziranje peciva, kolača, pralina, čokoladnih i kavnih specijaliteta
• Uporaba u kreativnim koktelima, likerima te u aromatičnim umacima i pirjanim jelima

Specifikacija proizvoda

• Zemlja podrijetla: Brazil
• Granulacija: fina / pahuljasta, mljevena (veleprodajna roba / EH-varijanta)
• Boja: smeđa do crna