Voatsiperifery crni papar cijeli s Madagaskara

Opis proizvoda

Voatsiperifery papar iz kišnih šuma Madagaskara rijedak je divlji papar s nepravilnim, crnim cijelim zrncima i izrazito karakterističnom aromom. Poznat i kao bourbon papar ili prašumski papar, idealan je za zahtjevne profesionalne kuhinje i proizvođače začina.

Zahvaljujući sporom dozrijevanju u tropskoj klimi i pažljivoj ručnoj berbi, ovaj papar nudi stalno visoku kvalitetu koju Biova pouzdano isporučuje u rinfuzi za gastronomiju i delikatese. Minimalno obrađen, zadržava svoj autentičan izvorni karakter.

U kuhinji voatsiperifery papar obogaćuje slana jela, tamne umake i jela iz jednog lonca dubinom i pikantnošću. Svježe mljeven posebno je prikladan za divljač, janjetinu, mlince za papar te za individualne mješavine papra.

Podrijetlo

Ovaj divlji papar dolazi isključivo iz tropskih kišnih šuma Madagaskara, pretežno iz toplih i vlažnih područja istočne obale. Hranjiva tla i visoka vlažnost zraka oblikuju tipičan karakter ove rijetke specijalitete od papra.

Uzgoj / prerada / berba

Voatsiperifery raste kao liana koja se penje uz stabla i može doseći i do 20 metara visine te se ne uzgaja na klasičnim plantažama. Zrele bobice mali proizvođači beru ručno, nježno suše i selektiraju kao cijela zrna za Biova.

Posebnosti

Samo nekoliko tona godišnje svrstava ovaj prašumski papar među najrjeđe vrste papra na svijetu. Spoj divljeg rasta, ručne berbe i sortno čiste obrade čini ga traženom Biova specijalitetom za delikatese, gastronomiju i industriju začina.

Razlike u podrijetlu i obradi

U usporedbi s klasičnim crnim paprom s plantaža, voatsiperifery ima rustikalniji izgled s razlikama u veličini i obliku zrna. Njegovo divlje podrijetlo ostaje vidljivo, dok bliska suradnja Biova s lokalnim partnerima osigurava nježnu obradu i stalnu kvalitetu.

Okus i miris

Ovaj divlji papar s Madagaskara senzorno se ističe ugodno toplom ljutinom koja začinjava jela bez da ih nadvlada. Zemljani tonovi stapaju se s voćno-citrusnim notama i lagano smolastim, egzotičnim paprenim buketom.

Primjena

• Svježe mljeven koristiti uz divljač, janjetinu, govedinu i tamno meso peradi.
• Aromatski obogatiti tamne umake, jela na žlicu, ragoue i temeljce.
• Cijela zrna koristiti za mješavine papra, punjenje mlinaca ili za kiseljenje u temeljcima.

Specifikacija proizvoda

• Zemlja podrijetla: Madagaskar
• Veličina zrna: komadi / cijelo zrno
• Boja: crna