ProduktbeskrivningBiovas ekologiska fisk- och citronsalt kombinerar grova indiska solflingor med lemon myrtle och citronskal till ett aromatiskt kryddsalt för lättare matlagning. De svagt gulskimrande flingorna ger en dekorativ effekt och för tankarna till solmogna citrusfrukter.Den noggrant avstämda ekologiska recepturen ger en ren, frisk citruston som lyfter den naturliga smaken hos fisk, skaldjur och grönsaker. Biova använder skonsamma processer så att de eteriska oljorna i citrusingredienserna bevaras så bra som möjligt.I vardagsköket passar det ekologiska fisksaltet perfekt som finishing-salt direkt vid bordet, till somriga sallader, bowls och ljusa kycklingrätter. Med några enkla drag förfinar du även marinader, dressingar och asiatiska rätter med en fint balanserad, naturlig citruston.UrsprungSaltet baseras på indiska solflingor från saltrika kustområden med intensivt solklimat. Biovas kryddblandning förädlas och packas i Tyskland.Odling / Tillverkning / SkördSolflingorna bildas när havsvatten långsamt avdunstar i grunda bassänger och skummas sedan varsamt av och torkas. Därefter blandas de homogent med torkad lemon myrtle och grovt hackade citronskal.EgenskaperTypiskt är de grovt granulerade, svagt gulskimrande solflingorna som tydligt skiljer sig från vanligt bordssalt. I storpack är detta granulerade kryddsalt särskilt intressant för professionella kök med hög förbrukning.Skillnader i ursprung och bearbetningTill skillnad från raffinerat industrisalt bevaras struktur och karaktär hos de indiska solflingorna i hög grad. Arombilden kommer uteslutande från riktiga växtdelar, inte från tillsatta aromämnen.Smak & doftKryddblandningen smakar behagligt salt med en tydlig, frisk citruston. Lemon myrtle ger en lätt örtig nyans, medan citronskal bidrar med naturlig fruktighet och en doft av nyrivet citronskal.IngredienserIngredienser:Salt (indiska solflingor)Lemon myrtleCitronskalAnvändningAnvänd som finishing-salt till grillad eller stekt fisk och skaldjur direkt före servering.Passar att krydda ljusa kycklingrätter, somriga sallader, bowls och lättare grönsakspannan.Ge marinader, dressingar och asiatiska rätter en frisk, naturlig citruston.ProduktspecifikationUrsprungsland: TysklandKornstorlek: granulerat / krossat / grovtFärg: gulVikt per enhet: ca 1,05 kg påse

ProduktbeskrivningMed Biovas ekologiska kryddblandning till rödkål sätter du en balanserad, vintrigt kryddig ton på både klassiska och moderna rödkålsrätter. Grovt granulerade ekologiska ingredienser ger en aptitlig look och ett komplext, fylligt aromspel.Alla komponenter kommer från kontrollerad ekologisk odling och bearbetas i Tyskland enligt Biovas kvalitetsstandarder till en grovt krossad storköksprodukt. Blandningen är framtagen för restaurang, storkök och mathantverk och är lätt att dosera jämnt och reproducerbart.Använd den till klassisk långkokt rödkål, fräscha rödkålssallader och kreativa grönsakstillbehör. Även ugnsrostade grönsaker, grytor och vintriga stekrätter får snabbt en rund, kryddigt söt smakprofil med den ekologiska rödkålskryddan.UrsprungDen ekologiska kryddblandningen till rödkål utvecklas, blandas och packas i Tyskland. Utvalda ekologiska råvaror från kontrollerad odling testas enligt fasta Biova-kriterier.Odling / Tillverkning / SkördÖrter, kryddor och lök torkas varsamt efter skörd, delvis rostas och granuleras eller krossas sedan. I Tyskland görs den exakta inblandningen till en grov storköksprodukt med definierad kornstorlek för professionella användare.Särskilda egenskaperTypiskt för blandningen är kombinationen av balsamicosalt, valnötsröksalt och vintriga kryddor som kassiakanel, kryddpeppar, lagerblad, timjan och stjärnanis. Rostad och hackad lök ger en diskret rostad ton, medan hibiskusblommor och apelsinskal bidrar med färg och en fin fruktighet.Skillnader i ursprung och bearbetningBeroende på skördeår och ursprung för de ekologiska kryddorna kan mindre variationer i färg och aromintensitet förekomma. Bearbetning och granulering i Tyskland säkerställer ändå ett konstant recept och en struktur anpassad för grovt granulerad och krossad kvalitet.Smak & doftSött kryddiga toner från dadelsötma, kanel och kryddpeppar möter den fina syran från balsamicosaltet. Rökiga inslag från valnötsröksalt, örtighet från timjan och lagerblad samt varma, lätt fruktiga dofter av apelsin och hibiskus för tankarna till klassisk vintermat.IngredienserEkologisk lök, rostadEkologiskt apelsinskalEkologiskt valnötsröksaltEkologisk dadelsötmaEkologiskt lökgranulatEkologiskt balsamicosaltEkologiska hibiskusblommorEkologisk peppar, krossadEkologisk kassiakanelEkologiska lagerbladEkologisk timjanEkologisk stjärnanisEkologisk kryddpepparAnvändningsområdenKrydda klassisk långkokt rödkål som tillbehör till stek, gulasch eller andra grytor.Till varma och kalla rödkålssallader, t.ex. med äpple, apelsin eller nötter.Smaksättning av grönsakspanna, ugnsrostade grönsaker eller vintriga grytor med rödkål.ProduktspecifikationUrsprungsland: Tyskland (tillverkning)Kornstorlek: granulerad / krossad / grov, storköksproduktFärg: övervägande rödbrun med synliga ört- och kryddbitar

ProduktbeskrivningDetta alrökta salt Salish Alderwood görs av oraffinerat havssalt som varsamt kallröks över alved. Det grova, bruna granulatet med 1–3 mm kornstorlek påminner visuellt om klassiskt trä­rökta delikatesser.Genom flera dagars kallrökning i Biovas manufaktur utvecklar röksaltet en intensiv men balanserad röksmak med mild sälta. Den omsorgsfulla bearbetningen ger en jämn färg, stabil arom och en pålitlig kvalitet för storköpsförpackningar.I köket ger det alrökta saltet Salish Alderwood grillrätter, grytor, sallader samt vegetariska rätter en autentisk rökarom. Tack vare den grova kornstorleken passar det granulerade röksaltet perfekt i kvarnar, BBQ-rubs, marinader och egna kryddblandningar.UrsprungHavssaltet kommer från utvalda kustområden i Tyskland och Kroatien med ren havsluft och tempererat klimat. I Tyskland förädlas det hantverksmässigt till alrökt salt i Biovas produktion.Odling / Tillverkning / SkördHavssaltet utvinns genom avdunstning av havsvatten och torkas varsamt. Därefter kallröker Biova det grova granulatet upp till 16 dagar över alved, med flera rökintervaller, vändningar och luftning.EgenskaperTypiskt är den naturliga rökaromen från alved, den milda sältan och den granulerade kornstorleken på cirka 1–3 mm. Det bruna röksaltet är som storköpsvara särskilt anpassat för storförbrukare, restaurang och kryddkvarnar.Skillnader i ursprung och bearbetningSmå skillnader i mineralhalt mellan de tyska och kroatiska saltkällorna påverkar kristallstruktur och löslighet på ett diskret sätt. Den traditionella kallröksförädlingen över alved skiljer detta röksalt tydligt från industriellt aromsatta varianter.Smak & doftSensoriskt möts en mild, balanserad sälta och en tydlig men inte dominerande rökarom. Doften för tankarna till nyrökta rätter och en klassisk eld av alved, utan konstlade bismaker.AnvändningFör att krydda grillrätter, grytor, soppor och sallader med en fin röksmakSom aromatisk komponent i marinader, BBQ-rubs och såser till kött, fisk och grönsakerFör kryddkvarnar, egna kryddblandningar samt vegetarisk och vegansk matlagningProduktspecifikationUrsprungsland: Tyskland, KroatienKornstorlek: Granulat, ca 1–3 mm, granulerat / grovtFärg: BrunSalttyp: Röksalt, kallrökt över alvedVikt per enhet: ca 1,01 kg storköpsvara

ProduktbeskrivningBiovas ekologiska paprikapulver är en intensivt röd, finmald rökt paprika från Spanien som traditionellt varmröks över eksticks. De fullt mogna frukterna utvecklar då en tydlig röksmak och en kraftfull arom.Den fina/flingiga strukturen gör att pulvret fördelar sig mycket bra i vätskor, marinader och kryddblandningar och gör det enkelt att dosera exakt. Som storköpsvara med cirka 1,05 kg per påse är Biovas krydda särskilt intressant för restauranger, småskaliga producenter och andra professionella användare.I varm matlagning ger den rökta ekologiska paprikan grytor, såser, grillrätter och BBQ-rubs en autentisk rökt ton. I veganska och vegetariska rätter fungerar det röda paprikapulvret dessutom som aromatisk bas för fylliga, smakrika kompositioner.UrsprungPaprikafrukterna kommer från Spanien, där soligt och varmt klimat gynnar frilandsodling. Där får de mogna till intensivt röda frukter med kraftig egenarom, typisk för spansk rökt paprika.Odling / Tillverkning / SkördEfter skörd väljs enbart fullt mogna röda frukter ut, som rengörs och torkas samt varmröks i flera dagar över ekved. Därefter mals de till ett homogent, fint/flingigt pulver som går att dosera mycket exakt.EgenskaperTypiskt är den kraftigt röda färgen, den fina/flingiga strukturen och den intensiva rökaromen som tydligt skiljer sig från orökt paprikapulver. Som Biova-storköpsvara är kryddan optimerad för större förbrukning i professionella kök.Skillnader i ursprung och bearbetningSpansk rökt paprika torkas traditionellt över hårdved som ek, vilket ger en djup, varm rökarom. Jämfört med lufttorkade paprikapulver upplevs resultatet som mer kryddigt, komplext och färgintensivt.Smak & doftSensoriskt visar kryddan en intensivt rökig profil med söta, fruktiga paprikatoner och behaglig kryddighet, utan hetta. Doften för tankarna till trä­rök, grillade grönsaker och medelhavs- respektive spansk matlagning.AnvändningsområdenKrydda grytor, gulasch, soppor och såser för en tydlig röksmak.Förfina BBQ-rubs, marinader, grillade grönsaker, kött- och vegorätter.Sätta smak på risrätter, paella, potatisrätter och veganska stekrätter.ProduktspecifikationUrsprungsland: SpanienKornstorlek: fin/flingigFärg: röd

ProduktbeskrivningEkologisk vitlök i fermenterad, svart form är en aromatisk delikatess av hela vitlöksknoppar från Spanien. Den varsamma mognadsprocessen ger en djupt svart färg och en mjuk, nästan fruktig konsistens som påminner om torkad frukt och gör den idealisk som gourmetkrydda i det kreativa Biova-köket.Under fermenteringen, som sker under kontrollerade förhållanden, omvandlas den ursprungliga skärpan till en mild, sötaktig smak med en balanserad arombild. Den nästan luktfria svarta vitlöken är lätt att tåla och Biova erbjuder den i ekologisk kvalitet från noggrant utvald råvara.I köket öppnar fermenterad ekologisk vitlök för många användningsområden – från mustiga grytor till eleganta såser och röror. Den lyfter grönsaksrätter, risotto, marinader och dressingar lika väl som modern fusionmat och utvalda desserter.UrsprungVitlöksknopparna kommer från Spanien, där soliga lägen och milt klimat ger optimala förutsättningar för aromrik vitlök. Jordarna i odlingsområdet är kända för högkvalitativ grönsaksodling och utgör grunden för en jämn och hög Biova-kvalitet.Odling / Tillverkning / SkördDen ekologiska vitlöken odlas enligt ekologiska riktlinjer och skördas vid optimal mognad. Därefter sorteras hela knoppar och fermenteras under flera veckor i en specialiserad anläggning vid exakt styrd temperatur och luftfuktighet tills de blivit svart, mjuk vitlök.Särskilda egenskaperGenom fermenteringen förvandlas färsk vitlök till en mild, sötaktigt aromatisk specialitet med knappt märkbar vitlöksandedräkt. Att hela knoppar används bevarar klyftornas struktur och saftighet och gör Biovas storförpackning till ett praktiskt alternativ till pulveriserade varianter.Skillnader i ursprung och förädlingBeroende på ursprungsland varierar vitlöksknoppens storlek och grundarom, vilket påverkar smakprofilen hos den fermenterade produkten. Den spanska råvaran ger ett balanserat, aromatiskt resultat, medan noggrant styrd tid, temperatur och luftfuktighet avgör färg, konsistens och sötma i den svarta vitlöken.Smak & doftSvart vitlök bjuder på en komplex, sötmild arom med toner av torkade plommon, malt och sockerbetssirap. En aning balsamvinäger och lakrits rundar av profilen, medan den typiska skarpa vitlöksdoften träder tydligt i bakgrunden och gör den lättare att använda i finare rätter och öppna kök.AnvändningsområdenSom aromatisk komponent i kött- och gryt­rätter, tillsatt strax före slutet av tillagningen.För att förfina såser, marinader, röror, risotto eller grönsakspannan i det kreativa Biova-köket.För innovativa recept som pasta, dressingar, fusionrätter eller utvalda desserter med söt-salt karaktär.ProduktspecifikationUrsprungsland: SpanienStorlek: Bitar / hela knopparFärg: Svart

ProduktbeskrivningEkologisk palsternacka är en mild, lätt söt rotfrukt som Biova erbjuder i skonsamt torkad form som ett jämnt granulat med kornstorlek 1–3 mm. Den ljust cremefärgade till svagt gulaktiga tonen och den fina strukturen gör grönsaksgranulatet mycket mångsidigt.Genom torkningen koncentreras palsternackans arom samtidigt som den karakteristiska, lätt nötiga tonen bevaras. Det lättdoserade granulatet ger en exakt och reproducerbar receptplanering i både professionella kök och hemmakök.I soppor, grytor, puréer eller grönsakspannan ger ekologisk palsternacka en diskret sötma och fyllighet. Granulatet sväller vid tillagning och smälter in harmoniskt i såser, degar och fyllningar – perfekt för smakrik vardagsmat med ingredienser från Biova.UrsprungPalsternackorna kommer från Tyskland, där det tempererade klimatet gynnar en långsam och jämn mognad av rötterna. Korta transportvägar säkerställer färska råvaror och bidrar till en konsekvent hög Biova-kvalitet.Odling / Tillverkning / SkördRötterna odlas inom kontrollerat ekologiskt jordbruk utan syntetiska växtskyddsmedel. Efter skörd tvättas och sorteras de, torkas skonsamt och mals till ett fint granulat på 1–3 mm.EgenskaperDen granulära formen sparar förberedelsetid eftersom skalning och hackning inte behövs. Det torra grönsaksgranulatet har lång hållbarhet, är mycket drygt och gör det enkelt att dosera utan spill i många Biova-recept.Skillnader i ursprung och bearbetningPalsternackor från tempererade regioner som Tyskland utvecklar en särskilt mild och söt arom. Den skonsamma torkningen hos Biova bevarar färg, textur och smak så naturtroget som möjligt och ger ett jämnt granulat.Smak & doftGranulatet doftar diskret av rotfrukter med en lätt jordig, söt ton. I smaken är den ekologiska palsternackan mild, rund och lätt nötig och lyfter andra ingredienser utan att ta över.AnvändningsområdenSom grönsaksbas i soppor, grytor och klara buljonger för mild sötma och fyllighetFör att runda av potatismos, grönsakspuréer, gratänger, ugnsrätter och såserI grönsakspanna, fyllningar, matiga bakrecept eller degar för extra strukturProduktspecifikationUrsprungsland: TysklandKornstorlek: granulat 1–3 mmFärg: ljust cremefärgad till svagt gulaktigProdukttyp: torkad grönsak / kryddaVikt per säljenhet: ca 1,05 kg påse

ProduktbeskrivningBiovas ekologiska kumminfrön är hela, bruna frön med en jämn storlek på cirka 4–6 mm från certifierad ekologisk odling i Litauen och Lettland. Denna klassiska krydda i centraleuropeisk matlagning ger bröd, grytor och grönsaksrätter en tydlig, kryddig karaktär.Skonsam torkning och noggrann rensning gör att de eteriska oljorna i kumminfröna bevaras så bra som möjligt, vilket ger en rund och balanserad smakprofil. Hela frön är lagringsstabila, lätta att dosera och passar utmärkt som storköpsvara för företag, småskaliga producenter och professionella kök.I bakverk, långkok, potatis- och kålrecept eller egna kryddblandningar utvecklar fröna sin varma, lätt sötaktigt jordiga arom. På så sätt kan du använda Biovas ekologiska kumminfrön som en pålitlig baskrydda, flexibel både i vardagsköket och i professionell produktion.UrsprungKumminfröna kommer från Litauen och Lettland, där tempererat klimat, god nederbörd och bördiga jordar ger idealiska förutsättningar för odling. Certifierade ekologiska gårdar levererar därmed en jämn, högkvalitativ och spårbar råvara till Biova.Odling / Framställning / SkördKummin odlas ekologiskt utan syntetiska växtskyddsmedel. När fröna är mogna skördas flockarna, torkas skonsamt, tröskas och rensas i flera steg och sorteras därefter i fraktionsstorlek 4–6 mm.EgenskaperDe bruna, hela fröna erbjuds som storköpsvara och är därmed särskilt intressanta för storförbrukare, bagerier och kryddproducenter. Den definierade kornstorleken ger en jämn fördelning i deg eller kryddblandningar och säkerställer reproducerbara recept.Skillnader i ursprung och bearbetningJämfört med kummin från andra regioner har baltisk ekologisk kummin ofta en harmonisk, inte alltför dominerande arom. Kombinationen av det regionala klimatet, skonsam torkning och Biovas noggranna slutrengöring ger en ren och tydlig smakbild.Smak & doftDe hela fröna doftar varmt, kryddigt och lätt sötaktigt jordigt – typiskt för klassisk kummin. Vid rostning eller stötning intensifieras doften tydligt, och smaken upplevs som fyllig, lätt bitterkryddig och ger rätterna djup och karaktär.AnvändningsområdenFör kryddning av bröd, frallor och matbröd i bageri och storkök.Som aromatisk ingrediens i grytor, kål- och potatisrätter samt långkok.För egna kryddblandningar, marinader, charkuterier och inläggningar.ProduktspecifikationUrsprungsland: Litauen, LettlandKornstorlek: hela frön, ca 4–6 mmFärg: brun

ProduktbeskrivningEkologisk sommarsavory från Biova kommer från soliga bergstrakter i Albanien och smulas varsamt till fina gröna bladflingor på cirka 3–5 mm. Den aromatiska örten ger grytor, baljväxter och grönsaker en fyllig, kryddig och lätt pepprig ton.Den ekologiska kvaliteten garanterar odling enligt strikta regler för ekologiskt jordbruk och en skonsam hantering utan syntetiska tillsatser. I sin fina, flingiga form som lösvikt är denna sommarsavory perfekt anpassad till behoven i proffskök, restauranger och småskaliga producenter.I vardagsköket passar ekologisk sommarsavory särskilt bra till bönor, linser, potatis, grönsakspytt och mustiga såser. Tack vare den smulade formen kan örten doseras direkt ur förpackningen ner i gryta eller panna och fördelas jämnt i rätten.UrsprungSommarsavoryn kommer från Albanien, en Balkanregion med soligt, relativt torrt klimat och mineralrika jordar. Dessa förutsättningar ger en intensiv arom, djupgrön färg och en jämn Biova-kvalitet.Odling / Tillverkning / SkördDen ekologiska sommarsavoryn odlas enligt certifierade ekologiska riktlinjer och skördas när aromen är som starkast. Därefter torkas skotten varsamt innan bladen smulas, siktas till 3–5 mm och som lös vara för Biova rensas och packas.EgenskaperTypiskt är den jämna gröna färgen och den fina, flingiga strukturen som gör det lätt att dosera exakt. Jämfört med hela kvistar är smulad sommarsavory direkt klar att använda, fördelar sig jämnt i rätten och passar utmärkt för storkök.Skillnader i ursprung och bearbetningSommarsavory från Balkanregioner som Albanien är känd för sin kraftiga, kryddiga karaktär och skiljer sig från mildare mellaneuropeiska kvaliteter. Skonsam torkning och noggrann smulning bevarar en hög halt eteriska oljor och gör Biovas lösviktsvara extra aromstark.Smak & doftDoften är aromatisk, kryddig och lätt kådig, med toner av timjan och peppar. Smaken är kraftig, fyllig och fint bitter och ger baljväxter och rustika rätter en typisk medelhavsprägel.AnvändningsområdenFör kryddning av bön-, lins- och ärtgrytor samt mustiga soppor i kök och restaurangSom aromatisk komponent i grönsakspytt, potatisrätter, gratänger och smakrika såserTill marinader, ört- och kryddblandningar eller kryddoljor hos producenter och i storkökProduktspecifikationUrsprungsland: AlbanienKornstorlek: smulad, ca 3–5 mm, fin / flingigFärg: Grön

ProduktbeskrivningMed Biovas ekologiska kryddmix för brända mandlar får du den klassiska smaken av tivoli- och julmarknad direkt in i köket. Den finflockiga blandningen, tillverkad i Tyskland, kombinerar utvalda ekologiska kryddor med aromatisk socker.Varma toner av kanel, tonkaböna, macis och stjärnanis ger en balanserad, karamellig sötma till mandlar och andra nötter. Biovas recept bygger på kontrollerade ekologiska råvaror, tydligt ursprung och varsam hantering utan artificiella tillsatser.Använd den ekologiska kryddmixen klassiskt till brända mandlar, brända nötter eller som vinterkrydda till desserter. På nolltid lyfter du äppelkaka, äppelmos, risgrynsgröt eller mannagrynsgröt med äkta marknadskänsla.UrsprungKryddblandningen tillverkas och packas i Tyskland enligt Biovas kvalitetsstandarder. Receptet är inspirerat av klassiska blandningar för brända mandlar.Odling / Tillverkning / SkördAlla råvaror kommer från kontrollerad ekologisk odling. Efter skörd torkas kryddorna varsamt, rengörs, mals fint till flockig struktur och blandas jämnt med ekologiskt socker.Särskilda egenskaperBiovas blandning kombinerar klassiska julkryddor som kanel, nejlika och kryddpeppar med tonkaböna, macis och kardemumma. Den finflockiga storkförpackningen passar för småskaliga producenter, restaurang och storkök samt kreativa hemmakök.Skillnader i ursprung och bearbetningTill skillnad från enkla kryddsocker med bara en enda krydda samlar denna ekologiska blandning kryddor från olika odlingsområden. Bearbetningen i Tyskland gör det möjligt att finjustera proportionerna och ge jämna karamelliseringsresultat.Smak & doftSmaken domineras av varma, sött-kryddiga toner av kanel, tonkaböna och muskotblomma. Doften för tankarna till julmarknad, nygräddat vinterbak och karamelliserade nötter med en lätt pepprig hetta.IngredienserEkologiskt kokossocker från kokosblommaEkologiskt rårörsockerEkologisk kanelEkologiska citronskalEkologisk kryddpepparEkologisk korianderEkologisk macis (muskotblomma)Ekologisk stjärnanisEkologisk kardemummaEkologisk svartpepparEkologisk nejlikaEkologisk muskotnötEkologiska tonkabönorObservera: Innehåller tonkabönor och muskotkryddor. Kan användas i tillagade rätter tillsammans med nötter.AnvändningsområdenTillverka brända mandlar och andra brända nötter i panna eller kittelSätta smak på äppelkaka, äppelmos och vinterbakverkGe risgrynsgröt, mannagrynsgröt eller pudding en söt-kryddig touchProduktspecifikationUrsprungsland: TysklandKornstorlek: fin / flockig (storkförpackning)Färg: ljus- till mellanbrun, typisk för kryddorVikt per enhet: ca 1,05 kg per påse