Ancho Chili | föld | 1-3mm | sötétvörös | Scoville: 1000-5000

Miről van szó / Termékleírás

Az Ancho chili a mexikói poblano chili szárított formája, és a mexikói konyha klasszikus, enyhe csilipaprikái közé tartozik. Ebben a változatban sötétvörös, durván darált áru formájában kerül forgalomba, kb. 1–3 mm szemcsemérettel, és kb. 1 000–5 000 Scoville-fokos csípősséget ér el. A fűszer meleg színt, valamint harmonikus, jól szabályozható csípősségi profilt ad számos ételnek.

Az Ancho chili jellegzetessége a gyümölcsös, enyhén édeskés aromája, amely aszalt mazsolára, medvecukorra, dohányra és kávéra emlékeztet. A kíméletes szárítás és a durva granulátummá történő feldolgozás gondoskodik arról, hogy az íz és az illat egyenletesen oszoljon el az ételben. A Biova ennél a nagy kiszerelésű terméknél állandó, megbízható minőségre törekszik, amely ideális professzionális konyhák és igényes hobbiszakácsok számára.

A konyhában az Ancho chili sokoldalúan felhasználható, például szószokban, pácokban, egytálételekben vagy saját fűszerkeveretek alapjaként. Enyhe csípősségének köszönhetően bőkezűen adagolható, és jól kombinálható erősebb csilikkel is, hogy kiegyensúlyozza az összcsípősséget. Így válik az Ancho chili aromás alapfűszerré kreatív ételekhez, autentikus mexikói karakterrel.

Származás

A felhasznált csilipaprikák Mexikóból származnak, ahol a poblano csilik meleg, napos körülmények között fejlődnek. Az ottani éghajlat, a hosszú vegetációs időszakokkal, elősegíti a jellegzetes sötétvörös, szinte fekete szín és az intenzív aroma kialakulását. A Biova a nyersárut gondosan kiválasztott, nagy csilitermesztési hagyományokkal rendelkező termőterületekről szerzi be.

Termesztés / Előállítás / Betakarítás

A poblano csiliket teljes érésben, akkor takarítják be, amikor elérték sötétvörös színüket. Ezt követően a terméseket kíméletesen szárítják, amíg fel nem veszik jellegzetes lapos, széles formájukat. A szárítás után a hüvelyeket megtisztítják és durván ledarálják, így kb. 1–3 mm szemcseméretű granulátum keletkezik, amely jól adagolható.

Különlegességek

Számos más csilifajtához képest az Ancho chili nagyon enyhe, ezért olyan ételekhez is ideális, ahol az aroma áll a középpontban. A sötétvörös szín és a durva szemcseméret szerkezetet és optikai mélységet ad a szószoknak és pácoknak. Kilós nagy kiszerelésű áru formájában ez a Biova termék különösen vonzó a nagyobb felhasználású konyhák számára.

Különbségek származás és feldolgozás szerint

A mexikói Ancho csiliket összetett aromaprofil jellemzi, amelyet az ottani termesztési körülmények és a hagyományos szárítási módszerek alakítanak. A gyorsabb szárítási eljárások vagy más termőterületek világosabb színt és kevésbé kifejezett aromát eredményezhetnek. A Biova által alkalmazott kíméletes feldolgozás támogatja a szín, az illat és az íz megőrzését.

Íz és illat

Ízében az Ancho chili enyhe, meleg csípősséget mutat gyümölcsös és enyhén édeskés jegyekkel. Tipikus asszociációk a mazsola, a sötét dohány, a medvecukor és egy leheletnyi kávé. Illata intenzív, de nem szúrós, és kellemesen kerek fűszerességet kölcsönöz az ételeknek.

Lehetséges felhasználások

• Alapfűszerként sötét szószokhoz, chili con carne-hoz, egytálételekhez és párolt fogásokhoz.
• Pácokban és szárazpácokban (rub) húsokhoz, szárnyasokhoz vagy zöldségekhez, szívesen erősebb csilikkel kombinálva.
• Kreatív felhasználásokhoz, például csokis-chilis desszertekhez vagy enyhén csípős, gyümölcsös salsákhoz.

Termékspecifikáció

• Származási ország: Mexikó
• Szemcseméret: darált, kb. 1–3 mm
• Szín: sötétvörös
• Csípősségi fok: kb. 1 000–5 000 Scoville (enyhe)
• Forma: granulált / darált / durva
• Kiszerelési egység: kb. 1,01 kg nagy kiszerelésű áru egységenként