Andalimán bors | egészen

Miről van szó / Termékleírás

Az andaliman bors egy ritka borskülönlegesség Indonézia, Szumátra északi őserdei régióiból. A vadon növő, fekete-barna termésfürtök megjelenésükben a szecsuáni borsra emlékeztetnek, és intenzív, citromosan friss illatot árasztanak. A Biovánál ezt a ritkaságot egész darabokban és fürtökben kapja, aromában gazdag, professzionális felhasználásra.

A Biova által előnyben részesített, egész formájú, ömlesztett feldolgozás védi az érzékeny illóolajokat, és koncentrált aromáról gondoskodik. Minden tételt kézzel gyűjtenek, válogatnak és kíméletesen, napon szárítanak, így egyenletesen magas minőségű, laza áru keletkezik jellegzetes szemcsemérettel. A természetes, kezeletlen minőség ezt az őserdei borsot különösen érdekessé teszi a gasztronómia és a delikát szegmens számára.

A konyhában az andaliman bors rendkívül sokoldalú: az egész fürtök együtt főzhetők az étellel, vagy tálalás előtt durvára törhetők. Halak, tenger gyümölcsei, szárnyasok, curryk és aromás alaplevek profitálnak a citromosan pezsgő fűszerességből. Így az ételek finoman hangolhatók, és a modern, ázsiai ihletésű fogások autentikusan kifinomíthatók.

Eredet

A fűszer Indonézia, Szumátra északi őserdei régióiból származik, ahol kizárólag vadon, bokrokon nő. A trópusi klíma, a magas páratartalom és az intenzív napsugárzás elősegíti az aromás illóolajok képződését. A Biova közvetlenül a hagyományos gyűjtőterületekről szerzi be az árut.

Termesztés / Előállítás / Betakarítás

Az andalimant nem ültetvényeken termesztik, hanem helyi gyűjtők kézi munkával szedik. A fő betakarítási időszakban a termésfürtöket levágják, nádkosarakban gyűjtik, majd kíméletesen, a napon szárítják. A természetes szárítási folyamat során a bors jelentős súlyt veszít, miközben aromája koncentrálódik.

Különlegességek

A klasszikus fekete borssal ellentétben egy ritka vadon élő növényről van szó, kifejezett citrusos jegyekkel. A szemcseméret darabokban és egész fürtökben jelenik meg, ami optimálisan védi az aromakomponenseket, és ideálissá teszi az árut ömlesztett és gasztronómiai felhasználásra. A Biova válogatott minőségre és természetes, kezeletlen feldolgozásra támaszkodik az autentikus ízprofil érdekében.

Különbségek az eredetben és a feldolgozásban

Mivel a bors kizárólag természetes élőhelyéről származik, minden egyes betakarítást egyedileg határoz meg a talaj adottsága és a mikroklíma. A hagyományos, nádkosarakban történő szárítás jelentősen eltér a gépi eljárásoktól, és támogatja az illóolajok megőrzését. Így aromában gazdag, természetes, kezeletlen borsfürtök jönnek létre jellegzetes megjelenéssel és szemcsemérettel.

Íz és illat

Érzékszervi szempontból az andaliman bors finoman bizsergető, enyhén zsibbasztó hatást fejt ki a nyelven. Domináns a friss citrusos jegy, amely lime-ra és grapefruitra emlékeztet, enyhe, borsos csípősséggel kísérve. Az illat aromás, citromos és élénkítő, markáns hangsúlyokat ad a modern konyhában.

Lehetséges felhasználások

• Egész fürtként vagy durvára törve hal- és tenger gyümölcsei ételekhez friss citrusos akcentussal
• Currykhez, párolt ételekhez, alaplevekhez vagy aromás szószokhoz együtt főzve a gasztronómiában
• Frissen, mozsárban összetörve szárnyasokra, zöldségserpenyős ételekre, salsákra vagy ázsiai ihletésű fogásokra szórva

Termékspecifikáció

• Származási ország: Indonézia (Szumátra régió)
• Szemcseméret: darabok / egész fürtök
• Szín: túlnyomórészt fekete-barna
• Termékforma: ömlesztett áru, egész borsfürtök, laza áru
• Tömeg eladási egységenként: kb. 1,05 kg
• Egység: kg, alkalmas gasztronómiára és delikátra