Andalimán bors | egészen

Miről van szó / termékleírás

Az andaliman bors egy rendkívüli borskülönlegesség Indonézia, Szumátra északi régióiból. A vadon növő termésfürtök megjelenésükben a kis szecsuáni borsra emlékeztetnek, és intenzív, friss illatot árasztanak. Jellegzetessége a finoman bizsergető csípősség és a markáns citrusos jegy, amely egyedi, aromás mélységet kölcsönöz az ételeknek.

A Biovánál ezt a ritka őserdőborsot gondosan, kézzel szedik, majd kíméletesen, egész darabokban szárítják. Az indonéz napfényen történő szárítás során a bors víztartalmának nagy részét elveszíti, így aromája koncentrálódik. A feldolgozatlan, egész formájú nagy kiszerelés rugalmas adagolást tesz lehetővé, és ideális a professzionális konyha számára.

Felhasználáskor az andaliman bors rendkívül sokoldalúnak bizonyul, és különösen a hal-, tenger gyümölcsei- és szárnyasételeket emeli ki rafinált módon. A curryk, salsák vagy párolt ételek is profitálnak a citromos-bizsergető fűszerességből, ha a teljes fürtöket együtt főzzük az étellel. Így intenzív ízélmény születik, amely érezhetően kerekebbé teszi az ételeket, és kiemeli e fűszer különleges karakterét.

Származás

A bors Indonézia, Szumátra északi őserdő-régióiból származik, ahol vadon, bokrokon nő, és nem termesztik ültetvényeken. A trópusi klíma magas páratartalommal és erős napsugárzással elősegíti az illóolajok kialakulását. A Biova ezt a ritkaságot közvetlenül a hagyományos gyűjtőterületekről szerzi be.

Termesztés / előállítás / betakarítás

Az andaliman kizárólag vadon nő, és helyi gyűjtők kézi munkával takarítják be. A termésfürtöket főként a márciusi fő betakarítási időszakban vágják le, majd nádkosarakban a napon szárítják. Ennek a természetes folyamatnak köszönhetően a bors eredeti súlyának akár 90%-át is elveszíti, ami az aroma jelentős koncentrálódásához vezet.

Különlegességek

A klasszikus fekete borssal ellentétben az andaliman egy ritka vadon élő növény, amelynek íze a szecsuáni borsra emlékeztet, enyhe kubebaborsos beütéssel. A szemcseméret egész fürtökben, illetve bogyókban jelenik meg, ami optimálisan védi az illóolajokat. A Biova kíméletes szárításra és válogatott nagy kiszerelésre támaszkodik az állandóan magas minőség érdekében.

Különbségek származás és feldolgozás szerint

Mivel az andaliman borsot nem termesztik, hanem kizárólag természetes élőhelyéről gyűjtik, minden betakarítást a talaj adottságai és a mikroklíma határoznak meg. A hagyományos, nádkosarakban történő napon szárítás jelentősen eltér a gépi eljárásoktól, és autentikus, természetes terméket eredményez. Ez a kézműves feldolgozás visszatükröződik az intenzív aromában és a teljes fürtök jellegzetes megjelenésében.

Íz és illat

Érzékszervi szempontból az andaliman bors enyhén bizsergető, finoman zsibbasztó hatásáról ismert a nyelven. Domináns a friss, nagyon intenzív citrusos jegy, amely lime-ra és grapefruitra emlékeztet, enyhe, borsos csípősséggel kísérve. Illata aromás, citromos és élénkítő, így ez a bors markáns akcentust ad a Biova vásárlóinak kreatív konyhájában.

Lehetséges felhasználások

• Egész fürtként vagy durvára törve hal- és tenger gyümölcsei ételekhez
• Currykhez, párolt ételekhez vagy aromás alaplevekhez együtt főzve
• Frissen, mozsárban összetörve szárnyasokra, zöldségserpenyőkre vagy salsákra szórva

Termékspecifikáció

• Származási ország: Indonézia (Szumátra régió)
• Szemcseméret: darabok / egész fürtök
• Szín: többnyire feketésbarna
• Termékforma: nagy kiszerelés, egész borsfürtök
• Tömeg eladási egységenként: kb. 1,05 kg
• Egység: kg, ömlesztett áru vendéglátás és delikátesz számára