Bio Ancho chili őrlemény, enyhe, 1 000–4 000 SHU

Termékleírás

A bio Ancho chili a mexikói poblano paprika szárított, őrölt változata. Sötétvörös, szinte fekete por formájában kerül forgalomba, enyhe, kb. 1 000–4 000 Scoville-fokos csípősséggel. A chiliőrlemény aszalt bogyós gyümölcsökre emlékeztető, gyümölcsös aromát hordoz, kakaós és dohányos jegyekkel, és ideális az autentikus mexikói konyhához.

A finom, enyhén pelyhes szemcseméretnek köszönhetően az őrlemény egyenletesen oszlik el szószokban, rubokban és pácokban, és pontosan adagolható. A Biova bio minőségre és ellenőrzött feldolgozásra épít a nagykiszerelésnél, így a szín, az aroma és a csípősség állandó marad, és megfelel a professzionális felhasználás igényeinek.

A konyhában ez az enyhe chiliőrlemény aromás alapot ad ragukhoz, salsákhoz, mole szószhoz és chili con carne-hoz, de jól működik BBQ-rubokban és grillpácokban is. A bio Ancho chilit használhatja önmagában, ha visszafogott csípősséget szeretne, vagy erősebb fajtákkal kombinálva, hogy a kívánt erősséget finoman beállítsa.

Eredet

Az alapját adó poblano chili hagyományosan Mexikóból származik, ahol a meleg klíma és a sok napsütés intenzív aromaprofil kialakulását segíti. Ancho készítéséhez kizárólag teljesen beérett, sötétvörös paprikákat használnak, amelyeket a betakarítás után gondosan szárítanak. A Biova úgy szerzi be az árut, hogy megőrizze a jellegzetes mexikói karaktert és a nagykiszerelés egyenletes minőségét.

Termesztés / Feldolgozás / Betakarítás

A chilinövényeket szabadföldön termesztik, amíg a termések el nem érik a mélyvörös színt. Ezután a paprikákat betakarítják, kíméletesen megszárítják, majd finom, enyhén pelyhes porrá őrlik. A Biova a gyártás során ellenőrzött körülményekre ügyel, hogy a minőség, a csípősség, a szín és a szemcseméret stabil és megbízható legyen.

Jellemzők

Jellegzetesek a nagy, szív alakú poblano paprikák, amelyek szárítás közben lapos, széles termésekké alakulnak, összetett aromával. Az ezekből nyert por jóval enyhébb, mint sok más chilifajta, ezért azoknak a vendégeknek is megfelelő, akik csak visszafogott csípősséget kedvelnek. A nagykiszerelés a professzionális konyhák számára állandó, jól tervezhető termékminőséget biztosít.

Eredet és feldolgozás különbségei

A termesztési régiótól és a szárítás módjától függően az aromajegyek a gyümölcsös iránytól egészen a dohányos és kávés tónusokig terjedhetnek. A hagyományos napon szárítás különösen sokrétű ízvilágot adhat, míg a kontrollált szárítás az állandó minőséget támogatja. A Biova által kínált nagykiszerelés kiegyensúlyozottan ötvözi a fajtára jellemző karaktert az érzékszervi állandósággal.

Íz és illat

Az őrölt Ancho chili illata meleg, gyümölcsös és enyhén füstös, mazsolára, édesgyökerre, kávéra és kakaóra emlékeztető jegyekkel. Ízben enyhe, kerek csípősséget mutat, amely a háttérben marad, és kiemeli az édeskés-gyümölcsös karaktert anélkül, hogy elnyomná a többi hozzávalót. A sötétvörös por étvágygerjesztő színt ad a szószoknak és raguknak.

Felhasználási javaslatok

• Alapfűszerként sötét szószokhoz, ragukhoz, chili con carne-hoz és mexikói mole szószhoz.
• Rubokhoz és pácokhoz marhához, sertéshez, szárnyashoz vagy grillezett zöldségekhez.
• Kreatív párosításokhoz csokoládéval, desszertekkel, csatnikkal vagy gyümölcsös BBQ-szószokkal.

Termékspecifikáció

• Származási ország: jellemzően Mexikó
• Szemcseméret: finom / pelyhes, őrölt
• Szín: sötétvörös, szinte fekete
• Csípősség: kb. 1 000–4 000 Scoville (nagyon enyhe)
• Kiszerelés: nagykiszerelés, tasakban, kb. 1,05 kg egységenként