Bio Ancho chili őrlemény, sötétvörös, 1 000–4 000 Scoville

Termékleírás

A bio Ancho chili a mexikói poblano paprika szárított, őrölt változata. Sötétvörös, szinte fekete por, enyhe, kb. 1 000–4 000 Scoville közötti csípősséggel. Ízében az aszalt bogyós gyümölcsök gyümölcsös jegyei keverednek kakaóra és dohányra emlékeztető aromákkal – tökéletes alap az autentikus mexikói konyhához.

A finom, enyhén pelyhes szemcseméretnek köszönhetően a chili egyenletesen oszlik el szószokban, rubokban és pácokban, és pontosan adagolható. A Biova bio minőségre és ellenőrzött feldolgozásra törekszik a nagykiszerelésű árunál is, így a szín, az aroma és a csípősség állandó marad, megfelelve a professzionális felhasználás igényeinek.

A konyhában ez az enyhe chiliőrlemény aromás alapot ad raguknak, salsáknak, mole szósznak és chili con carne-nek, de kiváló BBQ-rubokhoz és grillpácokhoz is. Használhatja önmagában, ha csak visszafogott csípősséget szeretne, vagy erősebb chilikkel kombinálva, hogy a kívánt erősséget finoman beállítsa.

Eredet

Az alapjául szolgáló poblano chili hagyományosan Mexikóból származik, ahol a meleg éghajlat és a sok napsütés intenzív aromaprofil kialakulását segíti. Ancho készítéséhez kizárólag teljesen beérett, sötétvörös hüvelyeket használnak, amelyeket a betakarítás után gondosan szárítanak, hogy megőrizzék a jellegzetes mexikói karaktert.

Termesztés / Feldolgozás / Betakarítás

A chilinövényeket szabadföldön nevelik, amíg a termések el nem érik a mélyvörös színt. Ezután leszedik a hüvelyeket, kíméletesen megszárítják, majd finom, enyhén pelyhes porrá őrlik. A Biova ellenőrzött körülményekre ügyel, hogy az állandó minőség és a megbízható csípősség biztosított legyen.

Jellemzők

Jellegzetesek a nagy, szív alakú poblano hüvelyek, amelyek szárítás közben lapos, széles termésekké alakulnak, összetett aromával. A belőlük készült por jóval enyhébb, mint sok más chilitípus, ezért azoknak a vendégeknek is ideális, akik csak visszafogott csípősséget kedvelnek – különösen nagykiszerelésben, professzionális konyhák számára.

Különbségek eredet és feldolgozás szerint

A termesztési területtől és a szárítás módjától függően az aromák a gyümölcsös jegyektől egészen a dohányra és kávéra emlékeztető tónusokig terjedhetnek. A hagyományos napon szárítás nagyon összetett ízvilágot adhat, míg a Biovánál alkalmazott ellenőrzött szárítás az állandó érzékszervi minőséget támogatja a chiliőrleménynél.

Íz és illat

Az őrölt Ancho chili meleg, gyümölcsös, enyhén füstös illatú, mazsolára, édesgyökerre, kávéra és kakaóra emlékeztető jegyekkel. Ízében enyhe, kerek csípősség jelenik meg, amely kiemeli az édeskés-gyümölcsös karaktert, és étvágygerjesztő sötétvörös színt ad a szószoknak és raguknak.

Felhasználási javaslatok

• Alapfűszerként sötét szószokhoz, ragukhoz, chili con carne-hez és mexikói mole szószhoz.
• Rubokhoz és pácokhoz marhához, sertéshez, szárnyashoz vagy grillezett zöldségekhez.
• Kreatív párosításokhoz csokoládéval, desszertekkel, csatnikkal vagy gyümölcsös BBQ-szószokkal.

Termékspecifikáció

• Származási ország: jellemzően Mexikó
• Szemcseméret: finom / pelyhes, őrölt
• Szín: sötétvörös, szinte fekete