Bio Criollo kakaóbab, nyers, 50–52% kakaóvajtartalommal

Termékleírás

A Criollo fajtájú bio kakaó itt egész, nyers kakaóbab formájában kapható, barna színnel és egyenletes szemcsemérettel. Természetes, kb. 50–52%-os kakaóvajtartalmának köszönhetően ideális alapanyag finom csokoládékhoz és kakaóalapú különlegességekhez.

A gondos fajtaválasztás és a kíméletes szárítás megőrzi a nemes Criollo kakaó jellegzetes aromaspektrumát. A Biova egyenletes minőségű nagy kiszerelést szállít, amelyet kifejezetten manufaktúrák, vendéglátás és cukrászati felhasználók professzionális igényeihez igazítottak.

Legyen szó bean-to-bar csokoládéról, cukrászati felhasználásról, pralinékról vagy aromás kakaóitalokról – az egész, nyers kakaóbabok rugalmasan pörkölhetők, törhetők és őrölhetők. Így a bio kakaó kívánt aromaprofilját pontosan beállíthatja, és saját receptúráihoz igazíthatja.

Eredet

A Criollo kakaóbabok hagyományos kakaótermesztő vidékekről származnak trópusi, meleg és párás éghajlatú régiókból. A kakaófák többnyire magasabb fák árnyékában nőnek, ami lassú érlelést és egyenletes babminőséget biztosít.

Termesztés / Feldolgozás / Betakarítás

A bio kakaót ökológiai irányelvek szerint termesztik, szintetikus növényvédő szerek és műtrágyák nélkül. Az érett terméseket kézzel szüretelik, a babokat válogatják, kíméletesen szárítják, majd egész, nyers kakaóbabként, praktikus nagy kiszerelésben csomagolja a Biova.

Különlegességek

A Criollo a különösen aromás, viszonylag ritka kakaófajták közé tartozik, finom savakkal és összetett ízvilággal. A babok valódi nyers minőségben kerülnek forgalomba, így a pörkölés foka, az őrlés finomsága és a további feldolgozás teljes mértékben az Ön kezében van, és saját kakaókaraktert alakíthat ki.

Eredet és feldolgozás hatásai

A származási régiótól függően a kakaóbabok gyümölcsössége, keserűsége és savai jelentősen eltérhetnek. A szárítás időtartama és hőmérséklete szintén erősen befolyásolja a későbbi aromaképet, így a Biova egész babjaival az egyedi pörkölés és feldolgozás révén célzottan alakíthatja a kívánt érzékszervi profilt.

Íz és illat

A nyers Criollo babok enyhe, mégis sokrétű aromát mutatnak, finoman fanyar, diós és enyhén gyümölcsös jegyekkel. Illatuk a klasszikus csokoládéra emlékeztet, visszafogott virágos tónusokkal, amelyek megfelelő pörköléssel és őrléssel tovább mélyíthetők.

Felhasználási javaslatok

• Saját bean-to-bar csokoládé készítése egész, nyers kakaóbabokból
• Felhasználás cukrászatban és kézműves csokoládékészítésben pralinékhoz, ganache-okhoz és desszertkomponensekhez
• Feldolgozás kakaóitalokhoz, turmixokhoz vagy ropogós toppingként aprítás után

Termékadatok

• Származási ország: trópusi kakaótermesztő területek (nem részletezett)
• Szemcseméret: darabos / egész bab, nagy kiszerelés
• Szín: barna
• Nyers kakaó aránya: 100% egész kakaóbab
• Kakaóvajtartalom: kb. 50–52%
• Tömeg egységenként: kb. 1,05 kg nagy kiszerelésű egységenként