Bio criollo kakaópor, nyers, erősen zsírtalanított (10–12%)

Termékleírás

A perui criollo kakaóbabból készült bio kakaó egy finomra őrölt, barna kakaópor, enyhén fanyar, aromás ízjegyekkel. Az erősen zsírtalanított, nyers kakaópor (10–12% zsírtartalom) jól oldódik folyadékokban, így professzionális felhasználásra és igényes háztartások számára egyaránt ideális.

A kíméletes, nyers eljárásnak köszönhetően a jellegzetes criollo aromák nagyrészt megmaradnak, miközben a csökkentett zsírtartalom intenzív színt és könnyű adagolhatóságot biztosít. A Biova ellenőrzött ökológiai minőségre és gondosan vizsgált tételekre támaszkodik, hogy a termék állandóan magas minőséget nyújtson.

A bio kakaó sokoldalúan felhasználható – forró vagy hideg csokoládéitalokhoz, desszertekhez, péksüteményekhez, smoothie-khoz és müzlikhez. Fűszerkeverékekben, szószokban vagy kreatív csokoládés receptekben is finom kakaós mélységet ad, és pontos receptúrakövetést tesz lehetővé a nagy kiszerelésű és nagyfelhasználói szegmensben.

Eredet

A criollo kakaóbabok Peruból származnak, amely hagyományos kakaótermő vidék trópusi éghajlattal és termékeny talajjal. A tengerszint feletti magasság, az egyenletes csapadékeloszlás és a meleg hőmérséklet lassú érlelést biztosít, és megalapozza ennek a Biova nyers kakaónak az aromás minőségét.

Termesztés / Feldolgozás / Betakarítás

A kakaót ellenőrzött ökológiai körülmények között, döntően kistermelői gazdaságokban termesztik. A betakarítás után a babokat fermentálják, kíméletesen szárítják, nyers kakaóvá őrlik, majd erősen zsírtalanítják, így finom, helyenként pehelyszerű kakaópor keletkezik, körülbelül 10–12% zsírtartalommal, nagy kiszerelésű felhasználásra.

Jellemzők

A criollo a legnemesebb kakaófajták közé tartozik, kiegyensúlyozott aromájáról ismert. A Biova erősen zsírtalanított bio kakaója ezt az érzékszervi minőséget könnyű, jól folyó állaggal ötvözi, amely homogén keverést tesz lehetővé, és kifejezetten élelmiszer- és fűszerreceptúrák nagyüzemi felhasználására optimalizált.

Eredet és feldolgozás sajátosságai

A perui criollo kakaó más termőterületekhez képest enyhébb keserűséget és összetett, sokrétegű aromát mutat. Az erős zsírtalanítás különbözteti meg ezt a terméket a teljes zsírtartalmú kakaóporoktól: szárazabb, intenzívebb port eredményez, míg a mérsékelt hőmérsékleten végzett nyers feldolgozás a lehető legjobban megőrzi a természetes ízjegyeket.

Íz és illat

A kakaópor intenzíven csokoládés aromát kínál, visszafogott keserűséggel, finom diós és enyhén gyümölcsös jegyekkel. Illata meleg és telt, nem édes, és italokban, ételekben kerek kakaóízt ad, amely jól harmonizál cukorral, fűszerekkel, illetve tej- vagy növényi italokkal.

Felhasználási javaslatok

• Forró vagy hideg csokoládéital készítése tejjel vagy növényi italokkal
• Felhasználás tortákban, brownie-ban, kekszekben, muffinokban és más süteményekben
• Desszertekhez, krémekhez, mousse-hoz, kásához, smoothie-khoz és fűszerkeverékekhez

Termékspecifikáció

• Származási ország: Peru
• Szemcseméret: finom / pehelyszerű
• Szín: barna
• Zsírtartalom: erősen zsírtalanított, kb. 10–12%
• Terméktípus: élelmiszer / fűszer, nagy kiszerelés
• Egység tömege: kb. 1,05 kg-os tasak