Bio Criollo kakaótömeg, nyers, 50–52% kakaóvaj

Termékleírás

A nemes Criollo babból származó bio kakaó egy természetes, nyers kakaótömeg Peruból, körülbelül 50–52% kakaóvaj-tartalommal. A sötétbarna tömeg intenzív, finoman rétegzett kakaóaromával nyűgöz le, és a Biova gondosan válogatott alapanyagából készül.

A természetes zsírtartalomnak köszönhetően a nyers kakaótömeg kellemesen olvad, jól temperálható, reszelhető vagy közvetlenül olvasztható. Az ellenőrzött ökológiai minőség, valamint a cukor, emulgeálószerek és aromák mellőzése tiszta, sokoldalúan felhasználható alapanyaggá teszi az igényes felhasználásokhoz.

A kreatív konyhában a bio kakaó ideális alap saját táblás csokoládék, pralinék, bevonócsokoládék és forró csokoládék készítéséhez. A kakaótömeg rugalmasan adagolható, és desszertekben, süteményekben, müzlikben vagy turmixokban is felhasználható, valamint kiválóan kombinálható más Biova termékekkel.

Származás

A kakaótömeg Peruból származik, amely hagyományos kakaótermesztő vidék trópusi éghajlattal és termékeny talajjal. Kiválasztott régiókban termesztik a Criollo babot, amelyet finom, aromagazdag ízprofiljáért nagyra értékelnek.

Termesztés / Feldolgozás / Betakarítás

A kakaófákat ökológiai irányelvek szerint termesztik, szintetikus növényvédő szerek használata nélkül. A betakarítás után a babokat ellenőrzötten fermentálják, kíméletesen szárítják, majd erős hevítés nélkül kakaótömeggé őrlik.

Jellemzők

A Criollo a legnemesebb kakaófajták közé tartozik, enyhe kesernyésségéről és gazdag, finom aromavilágáról ismert. A bio minőség, a nyers feldolgozás és a természetes, körülbelül 50–52% kakaóvaj-tartalom együtt egy olyan Biova kakaótömeget eredményez, amely nem tartalmaz cukrot, emulgeálószereket vagy idegen aromákat.

Eredet és feldolgozás – különbségek

A nagyobb hozamú fajtákból, például a Forasteróból származó kakaóhoz képest a perui Criollo kakaó kifinomultabb, kevésbé hangsúlyos keserű jegyekkel. A kíméletes, nyers feldolgozás erős pörkölés nélkül árnyaltabb, kevésbé pörkölt jellegű ízprofilt ad.

Íz és illat

Érzékszervileg intenzív, mégis kiegyensúlyozott kakaóprofil jellemzi, enyhén diós és visszafogottan gyümölcsös jegyekkel. Illatában telt, csokoládés aroma bontakozik ki domináns pörkölt élesség nélkül, amelyet a természetes kakaóvaj támogat a kellemes olvadásért.

Felhasználási javaslatok

• Saját táblás csokoládé, praliné, bevonó és mártócsokoládé készítése
• Forró csokoládé, kakaóitalok, shotok és turmixok készítése
• Desszertek, sütemények, müzlik, kásák vagy energy golyók ízesítése

Termékadatok

• Származási ország: Peru
• Formátum: tömb, ideális adagoláshoz és olvasztáshoz
• Szín: jellegzetesen sötétbarna