Bio fokhagyma | fekete | erjesztett | lehámozott

Miről van szó / Termékleírás

Fedezze fel a bio fokhagymát egy rendkívüli formában: kíméletesen fermentálva, hámozva, mélyfekete, puha gerezdek formájában Spanyolországból. A többhetes érlelés során enyhe, édeskés-fűszeres aroma alakul ki balzsamos és gyümölcsös jegyekkel. Ez a különlegesség a Biova professzionális választékát egészíti ki, és a vendéglátás, manufaktúrák és igényes konyhák számára készült.

Az ellenőrzött fermentáció során a természetes cukrok és aminosavak átalakulnak, így a csípősség jelentősen csökken. A gerezdek egész darabokként maradnak meg, kellemesen puhák, és könnyen szeletelhetők, pürésíthetők vagy tovább feldolgozhatók. A Biova bio minőségre, tételenkénti gyártásra és nagy kiszerelésre támaszkodik, hogy állandó termékminőséget és hatékony feldolgozást tegyen lehetővé.

A konyhában a fekete, fermentált bio fokhagyma számos felhasználási lehetőséget kínál – szószoktól, jus-októl és pácoktól kezdve egészen a mártogatósokig, krémekig és delikátesz-recepteketig. A már hámozott gerezdek időt takarítanak meg az előkészítésnél, és tiszta, jól kalkulálható adagolást tesznek lehetővé. Így hideg és meleg ételeknek egyaránt összetett, mégis jól tolerálható fűszerezést adhat, és kiaknázhatja ennek a különleges fokhagymakülönlegességnek a teljes aromapotenciálját.

Származás

A felhasznált fokhagyma Spanyolországból származik, ahol a napos, száraz éghajlat aromás és egyenletesen beérett fejeket biztosít. A hagyományos termesztési területek kiegyensúlyozott csípősség–édesség arányukról ismertek. Ez a kiváló minőségű alapanyag képezi a harmonikus fekete fokhagyma alapját, amelyet a Biova professzionális felhasználók számára kínál.

Termesztés / Gyártás / Betakarítás

A fokhagymanövényeket szabadföldön termesztik, teljes érésben takarítják be, majd kíméletesen szárítják. Az egész gerezdek ezután több héten át tartó fermentáción mennek keresztül meghatározott hőmérsékleten és páratartalom mellett, amíg a szín, a textúra és az aroma teljesen ki nem alakul. Az érlelés után a gerezdeket meghámozzák, válogatják, és kb. 1,05 kg-os praktikus egységekben, nagy kiszerelésben csomagolják.

Különlegességek

A friss fokhagymával ellentétben a fermentált változat puha, enyhe és szinte szagtalan a leheletben. A mélyfekete szín és a krémes állag kizárólag adalékanyagok vagy színezékek nélküli fermentáció révén jön létre. A „darabos / egész” szemcseméret rugalmas további feldolgozást tesz lehetővé a finom aprítástól a pürésítésig.

Különbségek származás és feldolgozás szerint

A származási országtól függően változik a fejek mérete, csípőssége és alapíze, ami befolyásolja a későbbi fermentációs profilt. A spanyol fokhagyma harmonikus aromaszerkezetéről ismert, amely különösen kiegyensúlyozott fekete fokhagymát eredményez finom édességgel. A Biova tételenkénti, ellenőrzött fermentációja emellett állandó minőséget és reprodukálható eredményeket biztosít a vendéglátásban és a delikáteszgyártásban.

Íz és illat

A fekete fokhagyma összetett aromaprofillal rendelkezik, szilva, balzsamecet, medvecukor, szójaszósz és enyhe karamell jegyeivel. A friss fokhagyma jellegzetes csípőssége háttérbe szorul, az íz lágy, kerek és kellemesen édeskés-fűszeres. Az illat visszafogott, és diszkréten illeszkedik a legkülönfélébb ételekhez anélkül, hogy uralkodóvá válna.

Lehetséges felhasználások

• Szószok, jus-ok és pácok finomítása a magas színvonalú konyhában és a vendéglátásban
• Mártogatósok, krémek, aioli-variációk vagy paszták készítése enyhe fokhagymaaromával
• Felhasználás delikátesztermékekben, fűszerkeverékekben és manufaktúra-receptekben aromás összetevőként

Termékspecifikáció

• Származási ország: Spanyolország
• Szemcseméret: darabos / egész
• Szín: fekete
• Terméktípus: élelmiszer / fűszer, nagy kiszerelés
• Tömeg egységenként: kb. 1,05 kg egységenként