Bio kakaó | Criollo | bab | nyers 50-52%

Miről van szó / Termékleírás

A nemes Criollo fajta bio kakaója itt egész, nyers kakaóbabként, ömlesztett kiszerelésben kapható. A barna babok természetes kakaóvajtartalma körülbelül 50–52 %, és ideálisak kiváló minőségű nyers kakaó alapként. A Biovánál természetes állapotú terméket kap professzionális felhasználásra manufaktúrák, vendéglátás és cukrászat számára.

A kíméletes szárításnak és a gondos válogatásnak köszönhetően a Criollo kakaóbabokra jellemző aromaspektrum nagyrészt megmarad. Az egyenletes szemcseméret – darabok, illetve egész babok formájában – pontos további feldolgozást tesz lehetővé: a pörköléstől a törésen át egészen a saját kakaómassza előállításáig. A Biova nagy hangsúlyt fektet az állandó minőségre, a tiszta tételkezelésre és a megbízható alapanyag-ellátásra.

A kreatív konyhában a Bio Criollo kakaóbabok sokoldalúan felhasználhatók: bean-to-bar csokoládéhoz, finom cukrászati termékekhez vagy aromás kakaóitalokhoz. Igény szerint a babokat natúr, pörkölt vagy őrölt formában használhatja, így célzottan szabályozhatja a kívánt aromaprofilt. Ezáltal rugalmas alapot kínálnak egyedi kakaóreceptekhez kis- és nagyobb léptékben egyaránt.

Eredet

A Criollo kakaóbabok hagyományos kakaótermesztő területekről, trópusi régiókból származnak, ahol a kakaót generációk óta termesztik. A növények többnyire magasabb fák árnyékában nőnek, ami elősegíti a kakaógyümölcsök lassú érését. A Biova az eredet kiválasztásánál a stabil minőségre és az átlátható ellátási láncokra ügyel.

Termesztés / Előállítás / Betakarítás

A bio kakaót ökológiai irányelvek szerint termesztik, szintetikus növényvédő szerek és műtrágyák nélkül. Az érett kakaóhüvelyeket kézzel szüretelik, felnyitják, és a babokat gondosan kiválogatják. Ezt követően kíméletesen szárítják, majd egész, nyers babként praktikus ömlesztett kiszerelésben csomagolják.

Különlegességek

A Criollo különösen aromásnak és viszonylag ritka kakaóvariánsnak számít, finom savassággal és összetett ízvilággal. A babok valódi nyers minőségben kerülnek forgalomba, így a pörkölési fok és a további feldolgozás teljes mértékben az Ön kezében van. A barna szín, az egyenletes szemcseméret és a körülbelül 50–52 % kakaóvajtartalom kombinációja a Biova kézműves és vendéglátóipari ügyfelei számára különösen érdekessé teszi őket.

Különbségek az eredetben és a feldolgozásban

Az eredet régiójától függően a kakaóbabok gyümölcsössége, keserűsége és savassága jelentősen eltérhet. A szárítás időtartama és hőmérséklete szintén befolyásolja a későbbi aromaprofilt és a nyers kakaó textúráját. Az egész babként történő szállítás révén a pörkölés, az őrlési finomság és a további feldolgozás során maximális kontrollt tart a kezében.

Íz és illat

A nyers Criollo babok enyhe, mégis sokrétű aromát mutatnak, finoman fanyar, diós és enyhén gyümölcsös jegyekkel. Illatuk a klasszikus csokoládéra emlékeztet, finom virágos árnyalatokkal kiegészülve. Saját pörköléssel az Ön igényei szerint alakíthatja a kívánt intenzitást és aromamélységet.

Lehetséges felhasználások

• Saját bean-to-bar csokoládé készítése egész kakaóbabokból
• Felhasználás cukrászatban és bonbonkészítésben pralinékhoz, ganache-okhoz és desszertkomponensekhez
• Feldolgozás kakaóitalokhoz, turmixokhoz vagy aprítás után szóratként

Termékspecifikáció

• Származási ország: nincs megadva
• Szemcseméret: darabok / egész babok, ömlesztett áru
• Szín: barna
• Nyers kakaó aránya: 100 % egész bab
• Kakaóvajtartalom: kb. 50–52 %
• Tömeg egységenként: kb. 1,05 kg kg-onkénti ömlesztett egységben