Bio Kakao | Criollo | Kakaomasse | roh | 50-52%

Miről van szó / Termékleírás

A nemes Criollo babból származó bio kakaó egy természetes, nyers minőségű kakaómassza Peruból. A sötétbarna massza körülbelül 50–52% kakaóvajat tartalmaz, és intenzív, finoman árnyalt kakaóprofilt kínál. A Biova gondosan válogatott alapanyagra támaszkodik, hogy megőrizze ennek a kiváló minőségű kakaófajtának jellegzetes tulajdonságait.

A természetes zsírtartalomnak köszönhetően a nyers kakaómassza kellemes olvadást biztosít, és jól temperálható, reszelhető vagy közvetlenül olvasztható. Az ellenőrzött ökológiai minőség, valamint a cukor, emulgeálószerek és aromák mellőzése tiszta, sokoldalúan felhasználható alapanyaggá teszi. Így a Biova különösen a manufaktúrákat, a vendéglátást és az igényes hobbi konyhákat támogatja a magas színvonalú csokoládékészítésben.

A kreatív konyhában a bio kakaó ideális alap saját csokoládék, pralinék, bevonók és forró csokoládék készítéséhez. A kakaómassza rugalmasan adagolható, és desszertekbe, süteményekbe, müzlikbe vagy turmixokba is beépíthető. Így az intenzív kakaóaromák célzottan használhatók, és harmonikusan kombinálhatók más Biova termékekkel.

Származás

A kakaómassza Peruból származik, amely hagyományos kakaótermesztő vidék trópusi éghajlattal és termékeny talajjal. Kiválasztott régiókban termesztik a Criollo kakaóbabokat, amelyeket finom, aromagazdag profiljuk miatt nagyra értékelnek. A Biova ügyel az átlátható származásra és az állandó alapanyag-minőségre.

Termesztés / Előállítás / Betakarítás

A kakaófákat ökológiai irányelvek szerint termesztik, és szintetikus növényvédő szerek nélkül gondozzák. A betakarítás után a babokat ellenőrzötten fermentálják, kíméletesen szárítják, majd kakaómasszává őrlik anélkül, hogy erősen felhevítenék, így megőrizve a nyers minőséget. Végül a masszát könnyen feldolgozható tömbökké formázzák, amelyek jól adagolhatók és olvaszthatók.

Különlegességek

A Criollo a legnemesebb kakaófajták közé tartozik, enyhe kesernyésségéről és finom aromagazdagságáról ismert. A bio minőség, a nyers feldolgozás és a körülbelül 50–52% kakaóvaj-tartalom kombinációja a Biova kakaómasszát különösen sokoldalúvá teszi. Cukrot, emulgeálószereket és idegen aromákat nem adnak hozzá, így egy tiszta kakaótermék áll rendelkezésre.

Különbségek származás és feldolgozás szerint

A nagyobb hozamú fajtákból, például Forasteróból származó kakaóhoz képest a perui Criollo kakaó kifinomultabb, kevésbé markáns keserű jegyekkel. A kíméletes, nyers minőségű feldolgozás eltér az erősen pörkölt kakaótermékektől, és árnyaltabb, kevésbé pörkölt jellegű ízvilágot eredményez. A perui helyi termesztési körülmények tovább formálják a kakaómassza jellegzetes aromastruktúráját.

Íz és illat

Érzékszervileg intenzív, mégis kiegyensúlyozott kakaóprofil jelenik meg, enyhén diós és visszafogottan gyümölcsös jegyekkel. Illatában telt csokoládéaroma bontakozik ki, domináns pörkölt élesség nélkül. A természetes kakaóvaj kellemes olvadást és harmonikus textúrát biztosít csokoládékban, italokban és desszertekben.

Lehetséges felhasználások

• Saját táblás csokoládék, pralinék, bevonók és mártóbevonatok készítése
• Forró csokoládé, kakaóitalok, shotok és turmixok készítése
• Desszertek, sütemények, müzlik, kásák vagy energiaszeletek ízesítése

Termékspecifikáció

• Származási ország: Peru
• Szemcseméret / forma: tömbáru, ideális adagoláshoz és olvasztáshoz
• Szín: jellegzetesen sötétbarna
• Minőség: bio, nyers, Criollo, kb. 50–52% kakaóvaj
• Súly egységenként: 1 kg
• Csomagolási egység: 1 × 1 kg tasakban