Bio kakaó | Nemzeti | bab | pörkölt | 50-54%

Miről van szó / Termékleírás

Az ecuadori bio kakaó gondosan pörkölt Nacional fajtájú kakaóbabokból áll, egész, barna darabok formájában. Természetes, körülbelül 50–54%-os zsírtartalmuk aromás alapot biztosít csokoládékhoz, desszertekhez és italokhoz. Magas minőségű nagy kiszerelésű áru lévén a nyers kakaó ideális manufaktúrák, pékségek és igényes csokoládékészítők számára.

A Biovánál alkalmazott kíméletes pörkölésnek köszönhetően a Nacional kakaó fajtára jellemző aromák jól felismerhetők maradnak. A magas kakaóvajtartalom krémes állagot biztosít a kakaómasszákban, pralinétöltelékekben és krémekben, valamint megkönnyíti az egész darabok őrlését. Az egységes szemcseméret és az ellenőrzött ökológiai termesztés tételről tételre egyenletes minőséget garantál.

A bio kakaóbabok a gyártásában rugalmasan felhasználhatók – a tiszta snack-alkalmazásoktól a finom továbbfeldolgozásig. A babokat durvára vághatja, finomra őrölheti, vagy közvetlenül müzlibe, pékárukba és forró italokba keverheti. Így a Biova bio kakaójával teljes mértékben kézben tarthatja egyedi kakaókészítményei pörkölési fokát, textúráját és aromaprofilját.

Származás

A kakaóbabok Ecuadorból származnak, amely a nemes Nacional kakaók hagyományos termőhelye. A trópusi klíma állandó hőmérséklettel és rendszeres csapadékkal egyenletes érési feltételeket biztosít a kakaógyümölcsök számára. Gondosan kiválasztott termőterületek és tanúsított biotermesztés garantálják a Biova számára az állandó alapanyag-minőséget.

Termesztés / Előállítás / Betakarítás

A kakaót ökológiai irányelvek szerint, szintetikus növényvédő szerek és műtrágyák nélkül termesztik. A betakarítást követően a gyümölcsöket felnyitják, a babokat fermentálják és kíméletesen szárítják, mielőtt a Biova számára megpörkölik őket. Ezt követően az egész babokat barna darabok formájában, kb. 1,05 kg-os nagy kiszerelésű egységekbe csomagolják.

Különlegességek

A Nacional fajta komplex, finoman aromás profiljáról ismert, és a világ csokoládémesterei nagyra értékelik. A babokat szándékosan egész szemként kínáljuk, hogy a durva aprítástól a finom őrlésig maximális rugalmasságot biztosítsunk. A természetes, körülbelül 50–54%-os zsírtartalom megkönnyíti a selymes feldolgozást csokoládékban, töltelékekben és kakaóalapú masszákban.

Különbségek származás és feldolgozás szerint

Az ecuadori Nacional kakaó egyértelműen eltér más származású tömegkakaóktól finom, részben virágos és gyümölcsös jegyeivel. A Biovánál alkalmazott mérsékelten intenzív pörkölés célja ezen árnyalatok kiemelése anélkül, hogy elnyomná őket. Így olyan alapanyag születik, amely tisztán, snackként fogyasztva és igényes receptúrákban egyaránt markáns érzékszervi karaktert mutat.

Íz és illat

Érzékszervileg a babok intenzív kakaóprofilt kínálnak harmonikus kesernyésséggel, visszafogott gyümölcsös és diós árnyalatokkal. Illatuk a kiváló minőségű étcsokoládéra emlékeztet finom pörkölési aromákkal. Az őrlési finomságtól és a receptúrától függően az egyes árnyalatok célzottan kiemelhetők, vagy komplex csokoládé- és desszertkreációkba integrálhatók.

Lehetséges felhasználások

• Egész vagy aprított kakaóbabként használható müzliben, kásában, joghurtban vagy tálakban.
• Saját csokoládék, pralinék, kakaómasszák és krémek készítéséhez feldolgozható.
• Aprítva vagy őrölve aromás összetevőként használható süteményekben, desszertekben, fagylaltban és meleg italokban.

Termékspecifikáció

• Származási ország: Ecuador
• Szemcseméret: darabos / egész
• Szín: barna
• Terméktípus: pörkölt bio kakaóbabok, Nacional fajta
• Zsírtartalom: kb. 50–54%
• Csomagolás típusa: nagy kiszerelésű áru, kb. 1,05 kg egységenként
• Egység: 1,0 kg (referencia- és vásárlási egység)
• Felhasználás: további feldolgozás konyhában, pékségben, cukrászatban és manufaktúrában