Bio kakaó | Trinitario | bab | nyers 50-52%

Miről van szó / Termékleírás

Az ecuadori Trinitario bio kakaó egész, nyers kakaóbabokból áll, természetes, körülbelül 50–52% zsírtartalommal. A hámozatlan babok intenzív kakaóbarna színűek, és ideális kiinduló alapanyagot jelentenek prémium minőségű csokoládé- és kakaókülönlegességekhez. Ezzel a természetes alapanyaggal a Biova megbízható alapot kínál professzionális felhasználásra és kreatív receptötletekhez.

Az ellenőrzött ökológiai termesztésnek, a gondos fermentálásnak és a kíméletes szárításnak köszönhetően a nemes kakaó jellegzetes aromaprofilja nagyrészt megmarad. A nagy kiszerelésű (bulk) minőség állandó nyerskakaó-tulajdonságokra van optimalizálva, ezért különösen vonzó manufaktúrák, vendéglátóhelyek és igényes hobbi csokoládékészítők számára. A darabok, illetve az egész babok lehetővé teszik, hogy a pörkölést, az őrlési finomságot és a receptúrát pontosan a kívánt felhasználáshoz igazítsa.

Legyen szó bean-to-bar csokoládéról, desszertekről vagy kakaóbabtöret és por alapanyagáról – a bab formájú bio kakaó sokoldalúan felhasználható. Ön határozza meg a pörkölési profilt és az intenzitást, és célzottan igazíthatja a kakaót a saját termékeihez. Így egyedi kreációk születnek, amelyek visszatükrözik az ecuadori nyerskakaó eredeti karakterét és a Biova minőségi filozófiáját.

Származás

A Trinitario kakaóbabok Ecuadorból származnak, amely hagyományos kakaótermesztő vidék trópusi klímával, magas páratartalommal és tápanyagban gazdag talajjal. Ezek a feltételek elősegítik a kakaófák egyenletes növekedését és az összetett aromaspektrum kialakulását. A Biova gondosan kiválasztott partnerekkel dolgozik együtt, akik tanúsított bio minőségre és átlátható eredetre törekednek.

Termesztés / Előállítás / Betakarítás

A kakaófákat ökológiai irányelvek szerint, szintetikus növényvédő szerek és műtrágyák nélkül termesztik. A betakarítás után a gyümölcsöket felnyitják, a babokat fermentálják és kíméletesen megszárítják, mielőtt megtisztítják és válogatják őket. Ezt követően nagy kiszerelésben (bulk) kerülnek csomagolásra, ahol kilogrammonként körülbelül 1,05 kg áru áll rendelkezésre a csomagolással együtt.

Különlegességek

A Trinitario nemes kakaónak számít, amely a Criollo és a Forastero kakaó tulajdonságait egyesíti, és ezáltal kiegyensúlyozott, aromás profilt kínál. A babokat nyersen és hámozatlanul, darabokban, illetve egész babként szállítjuk, így a teljes feldolgozási folyamatot Ön irányíthatja. A Biova bulk / EH változataival kombinálva ez a termék különösen alkalmas olyan üzemek számára, amelyek nagyobb mennyiségben igényelnek állandó minőséget.

Különbségek származás és feldolgozás szerint

Ecuador egyes régiói között finom különbségek mutatkozhatnak a gyümölcsösség, a savasság és a keserűség tekintetében. A fermentálási idő, a szárítás és a tárolás további hatással vannak a nyerskakaó érzékszervi tulajdonságaira. Az egész babként történő szállításnak köszönhetően Ön megőrzi az irányítást a későbbi pörkölési profil felett, és a kívánt módon igazíthatja az ízt a saját receptúráihoz.

Íz és illat

A Trinitario bio kakaóra jellemző a sokrétű aroma, sötét csokoládés jegyekkel, finom kesernyésséggel és visszafogott gyümölcsös árnyalatokkal. Gyakran jelennek meg diós és enyhén virágos tónusok is, amelyek kiemelik a nemes kakaó karakterét. A csomagolás felnyitásakor intenzív, jellegzetes kakaóillat árad, amely a kiváló minőségű csokoládékülönlegességekre emlékeztet.

Lehetséges felhasználási területek

• Saját bean-to-bar csokoládé készítése egész kakaóbabokból
• Felhasználás desszertekben, pralinékban, granolában, müzlikben vagy energiaszeletekben
• Feldolgozás kakaóbabtöretté vagy porrá forró csokoládéhoz, turmixokhoz és pékárukhoz

Termékspecifikáció

• Származási ország: Ecuador
• Szemcseméret: darabok / egész babok
• Szín: jellegzetes kakaóbarna
• Forma: egész kakaóbabok, nagy kiszerelés (bulk)
• Nyerskakaó-zsírtartalom: kb. 50–52%
• Tömeg egységenként: kb. 1,05 kg kilogrammonként
• Márka: Biova