Bio kakaópor blend, pörkölt, erősen zsírtalanított

Termékleírás

Ez a bio kakaó egy finomra őrölt, pörkölt kakaópor, erősen csökkentett, 10–12%-os zsírtartalommal. A barna, finom szemcséjű, enyhén pelyhes por kiválóan oldódik folyadékokban, így ideális italokhoz, desszertekhez és péksüteményekhez.

Az erős zsírtalanításnak köszönhetően a bio kakaópor intenzív kakaóízt ad alacsonyabb zsírtartalom mellett, miközben jól szórható marad. A Low-Cadmium szabvány és a Biova ellenőrzött minősége különösen vonzóvá teszi a port a vendéglátás, manufaktúrák és igényes konyhák számára.

Felhasználásban a bio kakaó sokoldalú – a klasszikus forró csokoládétól és ivókakaótól kezdve a sütőkakaón át tortákhoz, brownie-hoz és kekszekhez egészen krémekig és fagylaltig. Zabkása, smoothie vagy müzli is könnyen gazdagítható vele, telt, csokoládés ízjegyeket kapnak.

Származás

Ennek a bio kakaópornak a kakaóbabjai túlnyomórészt a Dominikai Köztársaságból származnak, amelyeket ugandai és kongói tételek egészítenek ki. A trópusi klíma és a tápanyagban gazdag talaj kerek, csokoládés aromaprofil kialakulását segíti elő, a Biovától megszokott minőségben.

Termesztés / Feldolgozás / Betakarítás

A kakaófákat ökológiai irányelvek szerint, szintetikus növényvédő szerek nélkül termesztik. A betakarítás után a babokat fermentálják, kíméletesen szárítják, pörkölik, finomra őrlik és erősen zsírtalanítják, így jól adagolható por jön létre nagyüzemi, nagykiszereléses felhasználásra.

Jellemzők

Jellegzetessége az erősen csökkentett zsírtartalom a markáns kakaóaroma mellett, valamint a nagyon jó oldhatóság. A finom, barna szemcseméret – finom / enyhén pelyhes kivitelben – megkönnyíti a tésztákba, krémekbe és italokba való elkeverést, míg a Biova Low-Cadmium szabványa további termékbiztonságot nyújt.

Különbségek származás és feldolgozás szerint

A Dominikai Köztársaságból származó kakaó kiegyensúlyozottan csokoládés profilt mutat, finom gyümölcsös jegyekkel, míg az ugandai és kongói tételek gyakran karakteresebbek és kesernyésebbek. A fermentálás, a pörkölési fok és a zsírtalanítás mértéke határozza meg a színt, az oldhatóságot és az intenzitást, és ezek adják ennek az erősen zsírtalanított kakaópornak a jól szabályozható ízprofilját.

Íz és illat

Érzékszervileg a por erőteljes, klasszikusan csokoládés ízével és a fajtára jellemző, finom kesernyésségével győz meg. A pörkölés meleg, diós és enyhén malátás jegyeket emel ki, az illat intenzíven kakaós, és már az elkészítés során kiemeli a péksütemények és italok aromáját.

Felhasználási javaslatok

• Ivókakaó vagy forró csokoládé készítése tejjel vagy növényi italokkal
• Sütőkakaóként használva tortákhoz, brownie-hoz, muffinokhoz és kekszekhez
• Desszertek, krémek, fagylalt, zabkása, smoothie vagy müzli ízesítésére

Termékspecifikáció

• Származási ország: Dominikai Köztársaság, Uganda, Kongó
• Szemcseméret: finom / pelyhes, nagykiszerelés
• Szín: barna
• Zsírtartalom: erősen zsírtalanított, kb. 10–12 %
• Kadmium: Low Cadmium < 0,6 mg/kg
• Tömeg egységenként: kb. 1,05 kg-os tasak