Bio kockapaprika | egészen

Miről van szó / Termékleírás

A Biova bio kubeba borsa egész, fekete száras bors Indonéziából, apró szárakkal a bogyókon. A sötétbarna-fekete szemek összezúzva meleg, fűszeres aromát fejlesztenek, mentolra, eukaliptuszra és szegfűborsra emlékeztető jegyekkel.

Enyhe csípősségének és kesernyés-édeskés árnyalatainak köszönhetően ez a kubeba bors harmonikus, ugyanakkor aromájában összetett. A Biova ellenőrzött bio termesztésre, kíméletes napon szárításra és gondos válogatásra támaszkodik, így kevés törmelékkel, egyenletes szemcsemérettel és stabil minőséggel rendelkező homogén nagy tételes áru jön létre.

A kreatív konyhában az egész száras bors kifinomulttá teszi a borskeverékeket, a párolt ételeket, a halat és a tenger gyümölcseit, ugyanúgy, mint a csatnikat, szószokat és pácokat. Használja a tört vagy egész szemeket darálóban vagy mozsárban, hogy az aroma közvetlenül főzés közben teljesedjen ki.

Származás

A bogyók túlnyomórészt a indonéz Jáva szigetéről származnak, ahol a meleg, nedves trópusi klíma és a vulkanikus talaj elősegíti a kámforos jellegű aroma kialakulását. Tételtől függően a Biova Srí Lankáról származó, hasonló minőségű és érzékszervi profilú árut is felhasznál.

Termesztés / Előállítás / Betakarítás

A termést bio gazdálkodásban, közvetlenül a teljes érés előtt, zölden szedik, amikor jellegzetes aromája a legerősebb. Ezt követően kíméletesen a napon szárítják, amíg sötétbarnává-feketévé és keménnyé válik, így a teljes szemcseméret tört, illetve egész áru formájában megmarad.

Különlegességek

A kubeba borsra jellemzőek a rövid szárak és a mentolos frissesség, amely a mentára, eukaliptuszra és szegfűborsra emlékeztet. A klasszikus fekete borshoz képest a csípősség enyhébb, míg az aroma összetettebb, gyantásabb, és különösen érdekessé teszi a prémium fűszerkeverékek számára.

Különbségek származás és feldolgozás szerint

Az Indonéziában vagy Srí Lankán uralkodó klíma, tengerszint feletti magasság és talaj befolyásolja az aroma intenzitását és frissességét. A lassú napon szárítás és az alapos tisztítás egyenletes színt, homogén szemcseméretet és olyan nagy tételes árut biztosít, amely jól alkalmas a fűszerkereskedelemben történő további feldolgozásra.

Íz és illat

Illatában a bors meleg, fűszeres, enyhén gyantás bukét mutat, mentára és eukaliptuszra emlékeztető árnyalatokkal. A szájban visszafogott, hosszan tartó csípősséget, kesernyés-édeskés jegyeket és friss, mentolos komponenst bont ki, ami izgalmas alternatívává teszi a hagyományos fekete borssal szemben.

Felhasználási lehetőségek

• Bors- és fűszerkeverékek finomítása, pl. ras el hanout vagy egyedi manufaktúra-blendek.
• Hal, tenger gyümölcsei, sajtos ételek, csatnik, relishek és savanyított zöldségek fűszerezése.
• Felhasználás pácokban, alaplevekben, szószokban és párolt ételekben a kreatív konyhában, valamint a vendéglátásban.

Termékspecifikáció

• Származási ország: Indonézia / Srí Lanka (tételtől függően)
• Szemcseméret: egész bogyók, tört / egész, nagy tételes áru
• Szín: sötétbarna-fekete