Bio Nacional kakaóbab, pörkölt, 50–54% zsírtartalommal

Termékleírás

Az Ecuadorból származó, Nacional fajtájú bio kakaó egész, barna, pörkölt kakaóbab-törmelék formájában érkezik, természetes, kb. 50–54%-os zsírtartalommal. Aromás alapanyagként ideális csokoládé, desszertek és kakaós italok készítéséhez kézműves műhelyekben, pékségekben és vendéglátásban.

A Biovánál alkalmazott kíméletes pörkölés megőrzi a Nacional kakaó fajtára jellemző aromáit, és egyenletes feldolgozást tesz lehetővé. A magas kakaóvajtartalom megkönnyíti a babok őrlését, és pontos adagolást biztosít professzionális receptekben.

A Biova bio kakaóját rugalmasan használhatja a gyártásban – a natúr snackként való felhasználástól kezdve a müzlibe kevert, aprított kakaóbabon át egészen a finomabb feldolgozásig kakaómasszává, pralinévá vagy krémes kenhető készítményekké. Így teljes kontrollt tarthat a textúra, a pörkölési fok és az aromaprofil felett egyedi kakaókészítményeinél.

Származás

A kakaóbabok Ecuadorból származnak, amely a kiváló minőségű Nacional kakaó hagyományos termőterülete. A trópusi klíma, az állandó hőmérséklet és a rendszeres csapadék egyenletes érlelést és stabil alapanyag-minőséget biztosít.

Termesztés / Feldolgozás / Betakarítás

A kakaót ökológiai irányelvek szerint, szintetikus növényvédő szerek nélkül termesztik, majd betakarítás után fermentálják. Ezt követően a babokat kíméletesen szárítják, a Biova számára mérsékelten pörkölik, és kb. 1,05 kg-os nagy kiszerelésben csomagolják.

Jellemzők

A Nacional fajta komplex, finoman aromás ízprofiljáról ismert, amelyet a csokoládékészítők különösen nagyra értékelnek. Az egész, barna babok törmelék formában nagy feldolgozási szabadságot adnak – a durva aprítástól a finom őrlésig –, miközben a zsírtartalom kb. 50–54%.

Eredet és feldolgozás sajátosságai

Az ecuadori Nacional kakaó a tömegkakaóktól finom, részben virágos és gyümölcsös jegyeivel különbözik. A Biovánál gondosan beállított pörkölés kiemeli ezeket a nüanszokat, és jól felismerhető szenzoros karaktert ad a csokoládéknak, pékáruknak és desszerteknek.

Íz és illat

Érzékszervi szempontból a babok intenzív kakaóprofilt mutatnak, harmonikus kesernyésséggel, visszafogott gyümölcsös és diós árnyalatokkal. Illatuk a kiváló minőségű étcsokoládéra emlékeztet, finom pörkölési aromákkal, így ideálisak igényes desszert- és italalkalmazásokhoz.

Felhasználási javaslatok

• Egészben vagy aprítva müzlibe, zabkásába, joghurtba és tálakba (bowls) keverve.
• Saját csokoládé, praliné, kakaómassza és krémes kenhető készítmények előállításához.
• Aprítva vagy őrölve aromás összetevőként süteményekben, desszertekben, fagylaltban és forró kakaós italokban.

Termékspecifikáció

• Származási ország: Ecuador
• Szemcseméret: Törmelék / egész bab
• Szín: Barna