Charapita chili egészben, narancssárga vadchili Ecuadorból

Termékleírás

A Charapita chili az ecuadori Amazonas-vidék egyik legritkább vadchili-fajtája. A Biova kb. 1 cm-es, egész, narancssárga bogyóként kínálja. Élénk színe, apró mérete és kb. 80 000–120 000 Scoville közötti csípőssége igazán karakteres fűszerré teszi.

A kíméletes szárításnak és a darabos, illetve egész bogyós kiszerelésnek köszönhetően ennek a Capsicum chinense különlegességnek a gyümölcsös, egzotikus aromája nagyrészt megmarad. A Biova természetes, darabos nagy kiszerelést használ, meghatározott szemcsemérettel („darabos / egész”), így a szerkezet, a szín és az illóolajok a lehető legkevésbé sérülnek.

A konyhában ez az apró vadchili nagyon pontos csípősség-szabályozást tesz lehetővé: minden egyes bogyót külön lehet együtt főzni az étellel, majd kivenni, vagy frissen, mozsárban összetörni. Így a salsák, szószok, curryk és egytálételek gyümölcsösen csípős, látványos pluszt kapnak.

Származás

A Charapita chili Ecuadorból, az Amazonas vízgyűjtő területéről származik, ahol trópusi klíma, magas páratartalom és tápanyagban gazdag talaj jellemző. Ezek a feltételek intenzív aromaképződést, erőteljes csípősséget és stabil, narancssárga héjat eredményeznek, amelyet a Biova kínálatához gondosan válogatnak.

Termesztés / feldolgozás / betakarítás

A növényeket főként kistermelői gazdaságokban nevelik, illetve természetközeli állományokból gyűjtik. Csak teljesen beérett, intenzíven narancssárga bogyókat szednek, amelyeket ezután alacsony hőmérsékleten, kíméletesen szárítanak, majd egész termésként, nagy kiszerelésben csomagolnak.

Jellemzők

A Charapita chili különlegessége a nagyon apró, kb. 0,8–1,3 cm-es termésméret és az intenzív narancssárga szín. A 20 001–100 000+ Scoville csípősségi tartományban markáns, mégis jól adagolható erősséget kínál, ideális dekoratív felhasználásra és frissen mozsárban tört Biova fűszerkeverékekhez.

Eredet és feldolgozás – különbségek

Az Amazonas különböző területein a csípősség, a gyümölcsösség és a szín intenzitása enyhén eltérhet. Az ecuadori eredet kiegyensúlyozott arányt ad csípősség és aroma között, tiszta, élénk színnel. A kíméletes szárítás, aprítás nélkül, jobban megőrzi az illóolajokat, mint sok chilipor esetében.

Íz és illat

Érzékszervi szempontból a Charapita chili határozott, hosszan tartó csípősséget ad, gyümölcsös-egzotikus, enyhén virágos jegyekkel. Meleg ételekben olyan aromák bontakoznak ki, amelyek trópusi gyümölcsökre emlékeztetnek, míg a szárított bogyók illata intenzív, fűszeres és enyhén virágos.

Felhasználási javaslatok

• Célzottan salsák, mártogatósok és csípős szószok ízesítésére, gyümölcsös csípősséggel.
• Egész bogyóként egytálételekben, currykben és párolt fogásokban együtt főzve, majd tálalás előtt szükség szerint eltávolítva.
• Frissen, mozsárban összetörve pácokhoz, rubokhoz, chiligranulátumhoz és egyedi Biova fűszerkeverékekhez.

Termékspecifikáció

• Származási ország: Ecuador
• Szemcseméret: darabos / egész, egész bogyók kb. 0,8–1,3 cm
• Szín: narancssárga