Egész fermentált Kampot bors, oltalom alatt álló földrajzi jelzésű

Termékleírás

A fermentált Kampot bors ritka borskülönlegesség Kambodzsa Kampot régiójából, oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel (g.g.A.). Az egész fekete borsszemeket sóban érlelik és kíméletesen feldolgozzák, így szaftos, enyhén puha állag alakul ki.

A sóval történő fermentálás koncentrálja az illóolajokat, és harmonikusan lekerekíti a csípősséget. A Biova ellenőrzött származásra, gondos kézi munkára és állandó minőségre épít, így ez a bors a vendéglátás és az igényes házi konyhák számára is vonzó választás.

A konyhában a fermentált Kampot bors együtt főzhető az étellel, vagy tálalás előtt durvára törve használható. Így karakteres, mégis kerek borsos jegyekkel emelheti ki a grillezett ételek, halak, zöldségek, szószok, levesek vagy saláták ízét, a puha szemek pedig akár egészben is fogyaszthatók.

Származás

A bors Kambodzsa Kampot régiójából származik, ahol a trópusi klíma és az ásványi anyagokban gazdag talaj lassú, egyenletes növekedést biztosít a futónövényeknek. Az oltalom alatt álló földrajzi jelzés (g.g.A.) a Biova fűszerek egyértelműen meghatározott eredetét és ellenőrzött minőségét jelöli.

Termesztés / Feldolgozás / Betakarítás

A borsot kis családi gazdaságokban termesztik, és optimális érettségnél kézzel szüretelik. Szárítás után a fekete szemeket válogatják, sóval keverik, majd meghatározott ideig fermentálják, aminek eredményeként puha, mégis harapható darabok jönnek létre.

Jellemzők

A klasszikus fekete borssal ellentétben a fermentált szemek lágy szerkezetüknek köszönhetően egészben is elfogyaszthatók. A fermentálás felerősíti a fűszerességet, lekerekíti a csípősséget, és telt, hosszan tartó ízprofilt ad, a Biovától megszokott minőségben.

Eredet és feldolgozás sajátosságai

A Kampot régióból származó bors aromája különösen kifinomult sok más termőterülethez képest. A hagyományos kézi betakarítás és válogatás, valamint a kíméletes fermentálás enyhébben érzékelt csípősséget és sűrűbb aromaképet eredményez, mint a nem fermentált bors esetében.

Íz és illat

A fermentált Kampot bors intenzíven fűszeres illatú, érett gyümölcsös, enyhén földes jegyekkel és meleg borsos csípősséggel. Kóstolva szaftos, telt és kellemesen sós, harmonikusan beépülő csípősséggel és puha szemcsékkel, amelyek kellemes szájérzetet adnak.

Felhasználási javaslatok

• Egész szemeket zúzzon össze grillezett hús, hal vagy zöldség tetején, és közvetlenül tálalás előtt adja az ételhez.
• Szószokban, levesekben vagy egytálételekben együtt főzve mélységet, fűszerességet és enyhe sósságot ad.
• Finomra vágva salátákba, tésztákba, vajba, mártogatósokba vagy pácokba keverve aromás feltétként használható.

Termékspecifikáció

• Származási ország: Kambodzsa (Kampot régió, g.g.A.)
• Szemcseméret: egész, fermentált darabok
• Szín: fekete
• Kiszerelés tömege: kb. 1,05 kg egységenként