Egész vörösbarna szecsuáni bors

Termékleírás

Fedezze fel a kínai Szecsuán tartományból származó szecsuáni borsot – jellegzetes ázsiai fűszert vörösbarna, egész terméskapszulákkal. A Zanthoxylum cserje szárított héjai citrusos, friss fűszert és finom, bizsergető érzetet adnak a nyelven.

A kíméletes napon szárításnak köszönhetően az illóolajok nagy része megmarad, így az aroma intenzív, az íz pedig tiszta és sokrétű. A Biova ezt a nagy kiszerelésű árut állandó minőségben kínálja professzionális konyháknak és igényes hobbiszakácsoknak.

A szecsuáni bors a konyhában rendkívül sokoldalú – wokételekhez, szárnyas- és marhahúsokhoz, halakhoz és tenger gyümölcseihez egyaránt illik. Az egész darabok röviden megpirítva vagy frissen mozsárban törve adják meg az autentikus ázsiai fogások és a modern fúziós konyha jellegzetes ízét.

Eredet

A bors túlnyomórészt a kínai Szecsuán hegyvidéki régiójából származik, ahol a meleg nyarak és a hűvös telek ideális feltételeket biztosítanak a Zanthoxylum cserje számára. A Biova fajtatiszta, gondosan tisztított tételekre támaszkodik, egyenletesen magas minőséggel.

Termesztés / Feldolgozás / Betakarítás

A cserjék félvadon vagy extenzív ültetvényeken nőnek, és ősszel takarítják be őket, amikor a bogyók élénkvörösre érnek. Ezután a termésfürtöket a napon szárítják, eközben a kapszulák kinyílnak, és a fekete magok többnyire kihullanak.

Jellemzők

Elsősorban a könnyű, aromás kapszulahéjakat használják, nem magukat a magokat; ez emeli ki a tiszta citrusos aromát és a mérsékelt csípősséget. Egész darabként a szecsuáni bors ideális rövid pirításhoz vagy friss összezúzáshoz; a Biova nagy kiszerelésű áruja kifejezetten vendéglátás és fűszergyártók számára készült.

Eredet és feldolgozás különbségei

Más Zanthoxylum-fajokhoz, például a timut- vagy sansho-borshoz képest a Szecsuánból származó szecsuáni bors erőteljesebb, kevésbé virágos karakterű. A termőterületen alkalmazott hagyományos napon szárítás jellegzetes, enyhén gyantás aromát ad, amelyet a Biova alapos tisztítással, alacsony szár- és idegenanyag-tartalommal egészít ki.

Íz és illat

Illatában intenzív, határozott citrusos jegyekkel – grapefruitra, lime-ra és finom gyantás tónusokra emlékeztet. A szájban közepes erősségű fűszeresség, jellegzetes bizsergés és rövid ideig tartó zsibbasztó érzet jelenik meg, így ez a kínai bors karakteres, mégis jól adagolható marad.

Felhasználási javaslatok

• Frissen mozsárban törve vagy enyhén megpirítva wokfűszerként zöldség-, tofu-, marha- vagy szárnyasételekhez.
• Hal- és tenger gyümölcsei fogások ázsiai jellegű ízesítésére.
• Fűszerkeverékek, például Chinese Five Spice, grill rubok vagy fűszerolajok összetevőjeként.

Termékspecifikáció

• Származási ország: Kína
• Szemcseméret: darabos, egész magtokok (nagy kiszerelés)
• Szín: vörösbarna