Fermentált egész kampoti bors, OFJ

Termékleírás

A fermentált kampoti bors ritka borskülönlegesség Kambodzsa Kampot régiójából, oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel (OFJ). Az egész fekete borsszemeket sóban érlelik és kíméletesen dolgozzák fel, így szaftos, enyhén puha állagúvá válnak.

A sóval történő fermentálás koncentrálja az illóolajokat, és harmonikusan lekerekíti a csípősséget. A Biova ellenőrzött eredetre, gondos kézi feldolgozásra és állandó minőségre épít, így ez a bors a gasztronómia és az igényes házikonyhák számára is vonzó választás.

A konyhában a fermentált kampoti bors együtt főzhető az étellel, vagy tálalás előtt durván összezúzva használható. Így karakteres, mégis kerek borsos jegyekkel emelheti ki a grillezett húsok, halak, zöldségek, szószok, levesek vagy saláták ízét, a lágy szemek pedig akár egészben is fogyaszthatók.

Származás

A bors Kambodzsa Kampot régiójából származik, ahol a trópusi klíma és az ásványi anyagokban gazdag talaj lassú, egyenletes növekedést biztosít a tőkének. Az OFJ oltalom a pontosan meghatározott eredetet és a Biova fűszerek ellenőrzött minőségét jelzi.

Termesztés / Feldolgozás / Betakarítás

A borsot kis családi gazdaságokban termesztik, és optimális érettségben, kézzel szüretelik. Szárítás után a fekete szemeket válogatják, sóval keverik, majd meghatározott ideig fermentálják, aminek eredményeként puha, mégis harapható darabok jönnek létre.

Különlegességek

A klasszikus fekete borssal szemben a fermentált szemek lágy szerkezetüknek köszönhetően egészben is elfogyaszthatók. A fermentálás felerősíti a fűszerességet, lekerekíti a csípősséget, és telt, hosszan tartó ízprofilt ad, a Biovától megszokott minőségben.

Eredet és feldolgozás sajátosságai

A kampoti bors aromája sok más termőterülethez képest különösen kifinomult és jól kiegyensúlyozott. A hagyományos kézi szüret és válogatás, valamint a kíméletes fermentálás a nem fermentált borsokhoz képest enyhébben érzékelhető csípősséget és koncentráltabb aromát eredményez.

Íz és illat

A fermentált kampoti bors intenzíven fűszeres illatú, érett gyümölcsös, enyhén földes jegyekkel és meleg borsos csípősséggel. Kóstolva szaftos, telt és kellemesen sós, harmonikusan beépülő csípősséggel és lágy szemcsékkel, amelyek kellemes szájérzetet adnak.

Felhasználási javaslatok

• Egész szemeket zúzzon össze grillezett hús, hal vagy zöldség tetején, és tálalás előtt adja az ételhez.
• Főzze együtt szószokkal, levesekkel vagy egytálételekkel, hogy mélységet, fűszerességet és finom sósságot kapjon.
• Finomra vágva keverje salátákba, tésztákba, vajba, mártogatósokba vagy pácokba, és használja aromás feltétként.

Termékspecifikáció

• Származási ország: Kambodzsa (Kampot régió, OFJ)
• Szemcseméret: egész, fermentált darabok
• Szín: fekete
• Kiszerelés tömege: kb. 1,05 kg egységenként