Fermentált fekete Kampot-bors, egész szemek

Termékleírás

A fermentált Kampot-bors ritka fűszerkülönlegesség Kambodzsa Kampot régiójából, oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel (OFJ, g.g.A.). Az egész fekete borsszemeket sóban érlelik és kíméletesen feldolgozzák, így lédús, enyhén lágy állagú szemek jönnek létre.

A sóval történő fermentálás koncentrálja az illóolajokat, és harmonikusan lekerekíti a csípősséget. A Biova ellenőrzött eredetre, gondos kézi munkára és állandó minőségre törekszik, ezért ez a bors különösen vonzó a vendéglátás és az igényes hobbiszakácsok számára.

A konyhában a fermentált Kampot-bors együtt főzhető az étellel, vagy tálalás előtt durvára törve használható. Így karakteres, mégis kerek borsos jegyekkel gazdagíthatja a grillezett ételeket, halat, zöldséget, szószokat, leveseket vagy salátákat, és a puha szemeknek köszönhetően akár egészben is fogyasztható.

Eredet

A bors Kambodzsa Kampot régiójából származik, ahol a trópusi klíma és az ásványi anyagokban gazdag talaj lassú, egyenletes növekedést biztosít a futóknak. Az oltalom alatt álló földrajzi jelzés (OFJ, g.g.A.) a Biova fűszerek egyértelműen meghatározott származását és ellenőrzött minőségét garantálja.

Termesztés / Feldolgozás / Betakarítás

A borsfutókat kis családi gazdaságokban nevelik, és optimális érettségben, kézzel szüretelik. Szárítás után a fekete szemeket válogatják, sóval keverik, majd meghatározott ideig fermentálják, így puha, harapható darabok jönnek létre nagy kiszerelésben.

Különlegességek

A klasszikus fekete borssal szemben a fermentált szemek lágy szerkezetük miatt egészben is elfogyaszthatók. A fermentálás felerősíti a fűszerességet, lekerekíti a csípősséget, és telt, hosszan tartó ízprofilt ad, a Biovától megszokott minőségben.

Eredet és feldolgozás sajátosságai

A Kampot-bors aromája sok más termőterülethez képest különösen kifinomult és jól kiegyensúlyozott. A hagyományos kézi szüret és válogatás, valamint a kíméletes fermentálás enyhébb csípősséget és sűrűbb, intenzívebben érzékelhető aromákat eredményez, mint a nem fermentált bors esetében.

Íz és illat

A fermentált Kampot-bors illata intenzíven fűszeres, érett gyümölcsös jegyekkel, enyhe földességgel és meleg borsos csípősséggel. Kóstolva lédús, telt és kellemesen sós, harmonikusan beépülő csípősséggel és puha szemcsékkel, amelyek kellemes szájérzetet adnak.

Felhasználási javaslatok

• Egész szemeket zúzzon össze grillezett hús, hal vagy zöldség felett, és tálalás előtt fűszerezze az ételt.
• Szószokban, levesekben vagy egytálételekben együtt főzve mélységet, fűszerességet és enyhe sósságot ad.
• Finomra vágva salátákba, tésztákba, vajba, mártogatósokba vagy pácokba keverve aromás feltétként használható.

Termékjellemzők

• Származási ország: Kambodzsa (Kampot régió, g.g.A.)
• Szemcseméret: egész, fermentált darabok, nagy kiszerelés
• Szín: fekete