Fermentált Kampot bors, egész szemek, OFJ

Termékleírás

A fermentált Kampot bors ritka borskülönlegesség Kambodzsa Kampot régiójából, oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel (OFJ). Az egész fekete borsszemeket sóban érlelik és kíméletesen feldolgozzák, így szaftos, enyhén puha állag alakul ki.

A sóval történő fermentálás során az illóolajok koncentrálódnak, a csípősség pedig harmonikusan lekerekedik. A Biova ellenőrzött eredetre, gondos kézi munkára és állandó minőségre épít, ami ezt a borsot különösen vonzóvá teszi a vendéglátás és az igényes hobbikonyhák számára.

A konyhában a fermentált Kampot bors együtt főzhető az étellel, vagy tálalás előtt durván összezúzva használható. Így karakteres, mégis kerek borsos jegyekkel finomíthatja a grillételeket, halat, zöldséget, szószokat, leveseket vagy salátákat, a puha szemeket pedig akár egészben is el lehet rágcsálni.

Eredet

A bors Kambodzsa Kampot régiójából származik, ahol a trópusi klíma és az ásványi anyagokban gazdag talaj lassú, egyenletes növekedést biztosít a futóknak. Az OFJ oltalom alatt álló földrajzi jelzés a Biova fűszerek egyértelműen meghatározott eredetét és ellenőrzött minőségét garantálja.

Termesztés / Feldolgozás / Betakarítás

A borsfutókat kis gazdaságokban nevelik, és optimális érettségben, kézzel szüretelik. Szárítás után a fekete szemeket válogatják, sóval keverik, majd meghatározott ideig fermentálják, aminek eredménye a puha, mégis harapható borsdarab.

Különlegességek

A klasszikus fekete borssal szemben a fermentált szemek lágy szerkezetüknek köszönhetően egészben is fogyaszthatók. A fermentálás felerősíti a fűszerességet, lekerekíti a csípősséget, és telt, hosszan tartó ízprofilt ad, a Biovától megszokott minőségben.

Eredet és feldolgozás sajátosságai

A Kampot bors aromája sok más termőterülethez képest különösen finoman kiegyensúlyozott. A hagyományos kézi szüret és válogatás, valamint a kíméletes fermentálás a nem fermentált borsokhoz képest lágyabban érzékelhető csípősséget és sűrűbb aromakibontakozást eredményez.

Íz és illat

A fermentált Kampot bors intenzíven fűszeres illatú, érett gyümölcsös, enyhén földes jegyekkel és meleg borsos csípősséggel. Kóstolva szaftos, telt és kellemesen sós, harmonikusan beépülő csípősséggel és puha szemcsékkel, amelyek kellemes szájérzetet adnak.

Felhasználási javaslatok

• Egész szemeket zúzzon össze grillezett hús, hal vagy zöldség tetején, és közvetlenül tálalás előtt adja az ételhez.
• Szószokban, levesekben vagy egytálételekben együtt főzve mélységet, fűszerességet és enyhe sósságot ad.
• Finomra vágva salátákba, tésztákba, vajba, mártogatósokba vagy pácokba keverve aromás feltétként használható.

Termékspecifikáció

• Származási ország: Kambodzsa (Kampot régió, OFJ)
• Szemcseméret: egész, fermentált darabok
• Szín: fekete
• Kiszerelés tömege: kb. 1,05 kg egységenként