Fermentált Kampot bors, egész szemek, OFJ

Termékleírás

A fermentált Kampot bors ritka borskülönlegesség Kambodzsa Kampot régiójából, oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel (OFJ, németül g.g.A.). Az egész fekete borsszemeket sóban érlelik és kíméletesen feldolgozzák, így szaftos, enyhén puha állag alakul ki.

A sóval történő fermentálás során az illóolajok koncentrálódnak, a csípősség pedig harmonikusan lekerekedik. A Biova ellenőrzött eredetre, gondos kézi munkára és állandó minőségre törekszik, így ez a bors a gasztronómia és az igényes házi konyhák számára is vonzó választás.

A konyhában a fermentált Kampot bors együtt főzhető az étellel, vagy tálalás előtt durván összezúzva használható. Így karakteres, mégis kerek borsos jegyekkel teheti különlegessé a grillezett ételeket, halat, zöldséget, szószokat, leveseket vagy salátákat, a puha szemeket pedig akár egészben is el lehet rágcsálni.

Eredet

A bors Kambodzsa Kampot régiójából származik, ahol a trópusi éghajlat és az ásványi anyagokban gazdag talaj lassú, egyenletes növekedést biztosít a futónövényeknek. Az oltalom alatt álló földrajzi jelzés (OFJ, g.g.A.) a Biova fűszerek egyértelműen meghatározott származását és ellenőrzött minőségét garantálja.

Termesztés / Feldolgozás / Betakarítás

A borsot kis családi gazdaságokban termesztik, és optimális érettségnél kézzel szüretelik. Szárítás után a fekete szemeket válogatják, sóval keverik, majd meghatározott ideig fermentálják, aminek eredményeként puha, mégis harapható darabok jönnek létre.

Különlegességek

A klasszikus fekete borssal ellentétben a fermentált szemek lágy szerkezetüknek köszönhetően egészben is fogyaszthatók. A fermentálás felerősíti a fűszerességet, lekerekíti a csípősséget, és telt, hosszan tartó ízprofilt hoz létre, a Biovára jellemző magas minőségben.

Eredet és feldolgozás sajátosságai

A Kampot régióból származó bors aromája különösen kifinomult és jól kiegyensúlyozott sok más termőterülethez képest. A hagyományos kézi betakarítás és válogatás, valamint a kíméletes fermentálás a nem fermentált borshoz képest enyhébbnek érzett csípősséget és koncentráltabb aromát eredményez.

Íz és illat

A fermentált Kampot bors illata intenzíven fűszeres, érett gyümölcsös, enyhén földes jegyekkel és meleg borsos csípősséggel. Kóstolva szaftos, telt és kellemesen sós, harmonikusan beépülő csípősséggel és puha szemcsékkel, amelyek kellemes szájérzetet adnak.

Felhasználási javaslatok

• Egész szemeket zúzzon össze grillezett hús, hal vagy zöldség tetején, és közvetlenül tálalás előtt adja az ételhez.
• Szószokban, levesekben vagy egytálételekben együtt főzve mélységet, fűszerességet és finom sósságot ad.
• Finomra vágva salátákba, tésztákba, vajba, mártogatósokba vagy pácokba keverve aromás feltétként használható.

Termékjellemzők

• Származási ország: Kambodzsa (Kampot régió, OFJ/g.g.A.)
• Szemcseméret: egész, fermentált darabok
• Szín: fekete
• Kiszerelés tömege: kb. 1,05 kg egységenként