Fokhagyma | egész | fekete | erjesztett

Miről van szó / Termékleírás

A fekete fokhagyma, más néven Black Garlic, spanyol fokhagymából készül kíméletes fermentálással, amelynek eredménye mélyfekete, puha gerezdek. Az exkluzív fűszer enyhén édeskés, komplex umami aromájával és visszafogott fokhagymajegyeivel győz meg. A Biovánál egész fejeket kap praktikus nagy kiszerelésben professzionális konyhák és manufaktúrák számára.

A több héten át tartó, ellenőrzött érlelés során az állag puhává és enyhén ragadóssá válik, miközben a csípősség jelentősen visszaszorul. Így egy sokoldalúan kombinálható, jól tolerálható fermentált fokhagyma jön létre, amely pontosan adagolható. A Biova gondosan válogatott alapanyagra, állandó minőségre és a hőmérséklet, valamint a páratartalom precíz szabályozására támaszkodik.

A konyhában a fekete fokhagyma rugalmasan használható – szószokban és pácokban, zöldség- és húsételekben egészen a kreatív mártogatósokig. Az egész gerezdek dekoratívan tálalhatók vagy finomra pürésítve feldolgozhatók. Visszafogott saját illatának köszönhetően élvezheti a Black Garlic teljes aromáját anélkül, hogy intenzív fokhagymaillat maradna utána.

Eredet

A felhasznált fokhagyma Spanyolországból származik, ahol a sok napsütéssel és enyhe telekkel jellemezhető mediterrán klíma ideális feltételeket biztosít az aromás fejek számára. A jó vízáteresztő talaj egyenletes növekedést és stabil minőséget támogat. A Biova számára csak olyan tételeket választanak ki, amelyek különösen alkalmasak a fekete fokhagymává történő fermentálásra.

Termesztés / Előállítás / Betakarítás

A fokhagymát konvencionális módon termesztik, betakarítják és kíméletesen szárítják. Ezt követően az egész fejek speciális kamrákban több héten át érlelődnek, ellenőrzött hőmérsékleten és páratartalom mellett. Ez a legfeljebb 90 napig tartó lassú folyamat hozza létre a jellegzetes fekete színt és a gerezdek puha, szaftos állagát.

Különlegességek

A friss fokhagymához képest a fermentált változat szinte szagtalan, és nem hagy intenzív leheletet maga után. A fejek egyben maradnak, így a gerezdek könnyen adagolhatók és mutatósan tálalhatók. Biova nagy kiszerelésben, kb. 1,05 kg-os egységenkénti súllyal a termék ideális a vendéglátás, delikátgyártók és viszonteladók számára.

Különbségek az eredetben és a feldolgozásban

A nyers fokhagyma származási helyétől függően a méret, az alapíz és a csípősség eltérhet, és a fermentálás után finoman visszatükröződhet az ízben. A Biova által használt spanyol fejek kiegyensúlyozott aromájukról ismertek, amely harmonikus, enyhe fekete fokhagymát eredményez. A minőség szempontjából döntő marad a hőmérséklet és a páratartalom precíz szabályozása a teljes fermentációs folyamat során.

Íz és illat

A fekete fokhagyma enyhén édeskés, lágy ízű, aszalt szilvára, cukorrépaszirupra és balzsamecetre emlékeztető jegyekkel, amelyeket egy leheletnyi édesgyökér kerekít le. A jellegzetes fokhagymacsípősség erősen háttérbe szorul, és helyet ad egy komplex umami-profilnak. Az illat visszafogott és kellemes, így a Black Garlic finoman hangolt ételekben is felhasználható.

Lehetséges felhasználások

• Finomra vágva vagy pürésítve szószokban, pácokban és dresszingekben hús-, hal- és zöldségételekhez.
• Aromás összetevőként tésztákban, rizottókban, levesekben vagy zöldségserpenyős ételekben, lehetőleg a főzési idő végén hozzáadva.
• Kreatív felhasználás mártogatósokban, krémekben, valamint édes-sós desszertekben vagy csokoládékülönlegességekben.

Termékspecifikáció

• Származási ország: Spanyolország
• Szemcseméret: Darabos / egész
• Szín: Fekete
• Terméktípus: Élelmiszer / fűszer, nagy kiszerelés
• Súly egységenként: kb. 1,05 kg egységenként