Guajillo chili, darált 1–3 mm, sötétvörös, 1 000–8 000 SHU

Termékleírás

A guajillo chili a mexikói konyha egyik jellegzetes fajtája, amely teljesen beérett Mirasol paprikákból készül. A sötétvörös terméseket kíméletesen szárítják, majd kb. 1–3 mm szemcseméretű, durva darálmánnyá dolgozzák fel.

A Biova számára végzett gondos feldolgozás eredménye egy aromás, bogyós gyümölcsökre emlékeztető ízprofil, aszalt gyümölcsös, fenyőgyantás és finom fűszeres jegyekkel. A durván granulált szerkezet egyenletesen oszlatja el az enyhétől közepesig terjedő, kb. 1 000–8 000 Scoville-fokos csípősséget, és megkönnyíti az adagolást, nagyüzemi felhasználásnál is.

A konyhában a guajillo chili ideális autentikus mexikói ételekhez, fűszeres szószokhoz és salsákhoz. A Biova durva darálmánya mélységet, színt és visszafogott csípősséget ad pácoknak, ruboknak, egytálételeknek és rizses fogásoknak is.

Származás

A chilik Mexikóból származnak, ahol a Capsicum annuum fajtákat meleg, száraz, erősen napos klímán érlelik teljesen be. Ezek a körülmények biztosítják az egyenletes vörös színt, a harmonikus aromaprofil kialakulását és a stabil minőséget nagy kiszerelésű fűszerárukhoz.

Termesztés / Feldolgozás / Betakarítás

A Mirasol chilit szabadföldön termesztik, és teljes érésben, kézzel takarítják be. Ezután napon vagy meleg levegővel szárítják, majd a Biova számára kocsányozzák, ellenőrzik, és kb. 1–3 mm szemcseméretű, durván granulált darálmánnyá dolgozzák fel.

Jellemzők

Jellegzetessége az enyhétől közepesig terjedő csípősség és a komplex, gyümölcsös-meleg aroma kombinációja. A sötétvörös szín és a meghatározott szemcseméret („granulált / darált / durva”) teszi a Biova chili fűszerét ideálissá állandó receptúrákhoz és nagyobb gyártási mennyiségekhez.

Különbségek származás és feldolgozás szerint

A mexikói termesztési régiótól függően változhatnak a gyümölcsösség, a fűszeresség és a zöldes aromák árnyalatai. A minőség szempontjából döntő a kíméletes szárítás, amely megőrzi az illóolajokat és a színt; a Biova az egyenletes szemcseméretre és az érzékszervi vizsgálatokra helyezi a hangsúlyt a stabil guajillo profil érdekében.

Íz és illat

Érzékszervileg a fűszer meleg, bogyós gyümölcsökre emlékeztető aromát ad, aszalt gyümölcsös, fenyőgyantás és finom zöldtea-jegyekkel. A kb. 1 000–8 000 Scoville közötti csípősség kellemesen enyhe-közepes, támogatja a többi összetevőt anélkül, hogy elnyomná őket.

Felhasználási javaslatok

• Alapként mexikói szószokhoz, salsákhoz, enchilada- és taco-szószokhoz
• Pácokban és rubokban húsokhoz, szárnyasokhoz, grillezett ételekhez és BBQ keverékekhez
• Egytálételek, chili con carne, zöldségraguk és rizsételek fűszerezésére

Termékspecifikáció

• Származási ország: Mexikó
• Szemcseméret: darált, kb. 1–3 mm (granulált / durva)
• Szín: sötétvörös
• Csípősség: kb. 1 000–8 000 Scoville (enyhe–közepes)
• Terméktípus: élelmiszer, fűszer, nagy kiszerelés
• Egység tömege: kb. 1,05 kg tasakonként